炸肉丸，放淀粉还是面粉？大厨教你“3放2不放”，丸子外焦里嫩

炸丸子在我们的生活中再常见不过了，不管是炸萝卜丸子这种素丸子，还是炸肉丸，都好吃的不得了，让人爱不释手。尤其是到了快过年的时候，每家每户开始准备炸年货，炸丸子就是其中之一，深受大人和孩子的欢迎。

平时我们家也喜欢炸一些丸子来吃，刚出锅的丸子又香又酥脆，凉了之后还可以做成糖醋丸子、做丸子汤等等，同样特别美味。

不过就是简单的炸丸子，却难倒了很多人，有人说自己炸出来的丸子不仅不酥脆，而且味道也不好吃。

还有人纠结于炸肉丸的时候，到底应该放淀粉还是放面粉。其实我们在炸肉丸的时候，只需要牢记“2放2不放”技巧，就可以轻松做出好吃的丸子，外焦里嫩，香酥可口。今天就来教大家，正确的操作方法。

【3放2不放技巧】

炸肉丸的时候记住3放，也就是放花椒水、淀粉和馒头屑。花椒水是为了给肉馅去腥用的，比料酒的作用好太多。炸肉丸放淀粉而非面粉，放上淀粉不仅会更加酥脆，而且丸子不容易松散。加上适量的馒头屑，也会让丸子更酥脆。

2不放指的是不放葱花和面粉，很多人在炸丸子的时候喜欢放葱花调味，其实炸肉丸的时候完全没必要放，放了之后还会让肉丸的味道很奇怪。面粉也不能放，只需要放淀粉就够了，面粉会使丸子口感变软。

【炸肉丸】

所需食材：前腿肉、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、生姜、花椒、淀粉、馒头屑、食用油

1、我们在炸肉丸子的时候，最好选择前腿肉，我个人认为炸出来最好吃。而且不要选择太瘦的，2肥8瘦就可以，稍微带一点肥肉炸出来更香。

2、再准备一碗温水，把花椒放进去浸泡着，这样浸泡出来的花椒水一会就能用到了。猪肉买回来之后先清洗干净，然后放到绞肉机里将其绞成肉馅。下面我们把浸泡好的花椒水一点一点倒入猪肉馅中，将其搅打上劲。

3、生姜切成姜末，然后放到猪肉馅中，下面我们开始调馅。往猪肉馅中加上盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油，拌匀即可。鸡蛋可以放上1、2个，也可以不放。

4、准备一块隔夜的剩馒头，比较干比较硬的那种，然后把它搓成馒头屑。再准备适量的淀粉，把馒头屑和淀粉全部倒入猪肉馅中，混合均匀。

5、这样准备好之后，下面就可以来炸丸子了。我们先往锅中倒上油，然后加热，油温升高之后，我们把肉馅放到虎口处，挤成一个圆形的小球，把小球放入锅中开始炸即可。炸成焦黄色之后，就可以将其控油捞出了。

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