葵是个什么菜？古人对它如此钟爱。汉乐府《十五从军征》里先说“井上生旅葵”，再说“采葵持作羹”；《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽。”白居易作《烹葵》：“贫厨何所有，炊稻烹秋葵。”古代诗词里葵经常被提及。
葵在古代地位很高，被称为百菜之主，味尤甘滑，尤为道家所重，十日一食葵菜，用来调和五脏。《灵枢·五味篇》所举的“五菜”，《急就篇》列菜名十三，均以葵居首。《齐民要术》卷3将葵列为蔬菜首篇。《本草纲目·草五· 葵》说：“古者葵为五菜之主。”清代吴其浚《植物名实图考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵，《本经》上品，为百菜之主”的记载。葵在古代真是声名显赫。
这么重要的菜怎么就从我们的餐桌上消失了呢？是也，非也！如果我告诉你，葵菜学名冬葵，民间称冬寒菜、冬苋菜或滑菜。你可能就会哑然失笑。冬寒菜在四川泸州地区依然是常见的普通蔬菜，只是没有当年霸主的风采。
葵菜是一种古老的蔬菜，我国早在汉代以前即已栽培供蔬食，现多野生，少有种植。现在在湖南、四川、江西、贵州、云南等省仍有栽培葵菜以供蔬食者。我国北方旱作地区由于饮食结构和经济效益等原因，明清以后不再把它作为主要蔬菜进行人工栽培。看来食材也是风水轮流转，各领风骚数百年。吃着滋味清爽口感润滑的冬寒菜，是不是会引发你遥想古今，感慨良多呢。
时令厨方·冬寒菜炖肉汤详解
菜品特点：内容丰富 润滑可口 咸淡适口 老少皆宜
【主料】：带皮猪肉200克
【配料】：冬寒菜300克
【佐料】：小葱、大蒜、盐、酱油、油辣椒、味精适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅
——【开始制作】——
第1步，冬寒菜摘洗干净，撕成小片。加清水浸泡一下，清洗更彻底。
第2步，老姜去皮，切片，切姜末；大蒜剥皮，切末；小葱切葱花。葱花提香增色很是不错。
第3步，猪肉烙皮，洗净，切块。将铁锅烧烫，将猪皮紧贴锅底，烙糊，加入清水，刮洗干净即可。切块时，注意大小均匀。
第4步，加热锅，倒入清水，放入肉块、姜片、花椒，中火焖煮45分钟；再加冬寒菜焖煮10分钟，加盐加味精调味；起锅撒葱花即可。
第5步，葱花、蒜末、姜末、盐、酱油、油辣椒、味精适量，调成蘸水。可根据个人口味增减佐料。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、冬寒菜冬季较嫩，口感最佳。
2、荤素搭配营养均衡更健康。
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