冬寒菜，今天很多北方人可能不了解，但是如果把时光倒流，它在中国的历史舞台上却扮演着非常重要的角色，它在中国最早的名字叫做“葵”，曾经贵为百菜之首，《诗经豳风》里有“六月食郁及薁，七月烹葵及菽”。
而汉乐府那首著名的《长歌行》：“青青园中葵，朝露待日曦”则更有名了，“葵”是要引出“少壮不努力，老大徒伤悲”来的。如果光靠诗文证据，吃过这种蔬菜的文化人数量恐怕要超过其他所有蔬菜，鲍照、陆机、李白、杜甫、白居易……当然名单只能截止到元明之前。
为什么要截止到这个时候，历史的发展不知道怎么回事，“葵”到了明代突然失去了它的地位，竟然被不少地域慢慢淘汰，李时珍《本草纲目》说：“今人不复食之，亦无种者。”就把它列入草部，不再把它当作蔬菜对待了。
冬寒菜又名滑滑菜，主要分布在四川，湖南，贵州等地区。四川又以川南为主，而泸州人吃冬寒菜的历史由来已久。至少在明代衰亡的时候，泸州则异常兴盛，不知道原因，倒是泸县至今有一首至少宋朝就诞生了的歌颂冬寒菜的民歌，怕这也算是非常稀罕的事情，这首民歌至今还被当地传唱，甚至被整理过搬上过央视的舞台。
歌词用泸州方言带着川剧的韵味民歌的唱法表达出，非常有趣，极具原生态的感觉，开头就是：一窝冬寒菜噻，发了几十颗苔，你要想吃它（嘛）就刀儿要磨得快，萝兜儿不好装噻，最好是要用那大篮子来抬......
《一窝冬寒菜》这一首地地道道的泸县民歌，据说大约起源于南宋时期，世代传唱，至今已有800余年。歌曲通过亲切乡土的唱词、优美婉转的旋律、行水流云的唱腔、活泼多变的节奏，表现了泸县人民吃苦耐劳、勤奋善良的性格和热爱生活、乐观向上的精神！
今天看来或许正是这首朴实无法的乡土民歌，才得以让有可能在历史上消失的一道中国古典蔬菜，得以在川南等地保留它的命脉，希望民歌的朋友可以去搜来听听。
明朝李时珍《本草纲目》有记载说："葵菜，古人种为常食，今种之者颇鲜"。而在元代的王帧 《农书》中也说："葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒，供食之余可为菹腊(咸干菜），枯枿[niè]之遗可为榜簇，子若根则能疗疾"。此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。
沽酒客还发现一个比较有趣的事情，古人说的葵菜就是今日的冬寒菜。而且“葵”至少在明朝之前，并不是指“向日葵”。所以在《古乐府·长歌行》：“青青园中葵,朝露待日晞。”这句诗，笔者听到一些人望文生义解释成向日葵的意思，就觉得真的很搞笑了。
根据笔者查阅资料发现我国冬寒菜（葵菜）的种植历史很早，最早见于诗经《豳风·七月》。并且在长沙马王堆1号墓曾出土过冬寒菜的菜籽即葵籽。
冬寒菜历史久远，但是说完它的历史，再说泸州人对它的热爱，当然一样米养育百样人，不是人人都爱，有的人还是吃不来，但是爱的是真爱。
冬寒菜煮汤，煮稀饭，用米汤来煮最巴适，海椒蘸水要调和，保证你吃了还想。对于小孩和老人来说冬寒菜熬稀饭，是非常可口又营养，还便于吸收的东西。
但是市面上的冬寒菜，也要看是不是农家肥自己种的，有的种的不好，吃起来像是吃布的感觉。
据说具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒，减肥，抗疲劳诸功效。但是因为它性质比较寒凉，孕妇是不适合吃的这点需要注意。
冬寒菜除了煮汤，煮稀饭也可以炒来吃，反正各自去开发，泸州人花样百出，这里就不一一解说，总之这道菜不仅仅美味，它还有历史底蕴，有人文气息，泸州还有流传了八百年的歌曲，你说值不值得你来尝试一下呢？
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