一提起墨西哥美食，人们首先会想到玉米，这里有众多玉米做成的食品，对于墨西哥人来说，玉米就跟中国人的米饭一样常见，因此它也被称为玉米之国。

我们平时总说的墨西哥卷饼Taco，是墨西哥最具代表性的美食，因其制作简单，深受人们的喜爱。但是只有在墨西哥，才吃得到正宗的Taco。即便距离墨西哥最近的美国，那里的墨西哥餐馆也是经过改良后的菜系，味道跟墨西哥人吃的不一样，更不要提我们平时吃的墨西哥菜了。

Taco是一张玉米薄饼夹上肉和蔬菜，再根据自己喜好配上莎莎酱、鳄梨酱、碎番茄酱等，将玉米饼卷起，就可以吃的食物。这跟我们的肉夹馍、手抓饼一类的食物有些相似，但却具有独特的墨西哥风味。

走在大街小巷里，随处可见的就是这种小吃。与中国人一样，墨西哥人也吃动物内脏，比如大肠，小肠等，他们也都会吃。在经济发展水平较高的美国，人们不吃动物内脏，他们制作的Taco，会把饼和肉都给换掉，玉米饼烤得较硬。

真正的Taco是特别软的，而且一定是现烤的，冒着热气，滋滋滋地烤出来一张玉米饼。有些像我们吃烤鸭的卷饼，不过是稍微厚一些。两张饼摊在一起，上面放上各种肉，再放一些调料。饼的大小也和烤鸭饼差不多，卷起来就是一个巴掌的大小。拿起来就可以吃，非常的美味。

让我没有想到的是，Taco的种类特别多。我一开始以为饼里面就是放的牛肉或者羊肉，但是我在墨西哥待了一个月，竟然没有吃遍所有口味的taco。虽然肉的种类也只有那么多，但是人们会把肉分的特别细，有羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉等等。

人们还会根据部位来划分肉的种类，羊头肉、牛脸肉等。按烹调方式也能够分很多种，有烤的、炸的、炖的。还有很多料是我根本就没有见过的。这跟中国很像，我们看到一种食物好吃，就会产生很多种吃法。

一种肉需要炖多长时间，墨西哥人是有讲究的，牛舌可能要炖上六七个小时，才能让它入味。烧烤出来的肉，要烤出它的香味。炸的一些小肠，即便离了很远的距离，都可以闻到它的香味。

酱汁也是人们动手调制的，配上红的、绿的辣椒，就是莎莎酱。各类酱汁的味道不一样，还有洋葱、香菜、柠檬这些配菜。它们组合在一起，就出现了Taco的几百种口味。很便宜，而且又很顶饱，随便买上两三个，再来上一瓶饮料，也就吃饱了。一般都是现做的，也有已经做好的饼，放在类似饼铛的东西上加热一下，你只需要等上几分钟。

属于全民美食的Taco，在墨西哥养活了很多人，它甚至成为了墨西哥向世界展示自己的一张名片。我每次一想到Taco入口的滋味，就变得很馋。即便已经吃饱了，依然盼着下一顿再吃一个。我选择的Taco口味，都没有让我失望过，咬上一口，胃里是浓浓的满足。

这种店四处可见，现在的人们更在意哪家店做得更好吃。店铺不算是很讲究，基本上就是路边摊。有些简陋的小店里，站满了一圈人，新鲜的刚烤出来的Taco，人们拿上就开始吃。

如果你来墨西哥，一定要尝试吃街边的Taco。有些人会认为路边摊不卫生，但实际上卫生状况并不太堪忧。我在墨西哥吃了那么多次，没有一次吃坏肚子。吃Taco，你可以根据自己的喜好去搭配，甚至还有香脆的炸猪皮，肥而不腻，口感蓬松酥软。很多食物都可以拿来当配料，只有你想不到的，没有他们做不到的。

只有到了墨西哥，吃上一口Taco，我才真正理解了我以往去过的墨西哥餐馆，吃到的都不是真正的taco。也许我们去过的那些餐馆，装潢得很有品味，菜一端上来，有诱人的颜色。可是吃进嘴里，味道就一般了，人们更多的是享受环境。然而在墨西哥，人们吃的是美食，即便环境要差一些。人们更关注食物的烹制，关注它进入到口腔里产生的浓郁口感。

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