桂鱼是生活中常见的一种食物
一般都会用作汤水食用
无论是味道还是营养价值
都是无可挑剔的
关于汤的制作方法是非常多的
这次李师傅还加入鲜虾等辅材
再搭配上炸过后的稻香米
让口感变得更美妙
李享威
广州市希尔顿逸林酒店
中餐行政总厨
虾汤稻香桂鱼片
首先是制作稻香米
稻香米实际上就是米饭
将米饭放上粉再炸
吃下去会有脆感
然后选用一斤半左右的桂鱼
切成鱼片
切的时候注意一下
刀与鱼身不要贴得太近
太贴近鱼身就会切到鱼骨
通常选用基围虾
熬制虾汤
或者比较好的大虾也可以
虾一定要新鲜
熬虾的时候
要使用大火煮
把虾的味道煮出来
将刚刚劏桂鱼剩下的骨头
也把它放进去熬汤
这个汤就会更好喝
汤就有虾的鲜味
和鱼的味道
当汤煮好之后
就把虾和鱼隔掉
然后用水焯熟菜心
因为稍后要将热汤淋下去
放少许盐和蛋清进鱼片捞匀
捞匀后把它放到炸米上面
放的时候最好用心一点
放整齐一些就会更加好看
将汤浇上去
这个菜就大功告成了!
虾汤稻香桂鱼片
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