一年四季，在吃货的眼里，都是美食的季节。朋友聚会来顿火锅，既联络了感情，又享受了美味，很是惬意。但聊天之余也别忘了，吃火锅最讲究个火候，还要看好自己的涮菜哦，肉类时间太短不熟，时间太长又没了口感，蔬菜煮久更是会烂掉。特别是有些“不能久涮”的火锅涮菜，非常有讲究，只有真吃货才会懂！

关于吃火锅时涮菜的先后顺序，业界还流传着这么几句顺口溜：

毛肚鸭肠放最前，七上八下脆又鲜；再下肉类汤味鲜，海鲜蔬菜放中间；带血粉类易浑汤，只好放在最后边；熟食烫透就能吃，厚大生块煮松软。

另外，不要一次放太多，有生有熟难分辨

那么，哪些火锅涮菜“不能久涮”？

羊肉卷

吃火锅的时候，有不少人吃火锅时，直接把一盘羊肉卷倒进锅里，这样不仅会影响羊肉卷的口感，而且不容易捞出来吃，你是怎样涮羊肉卷吃的？

毛肚

毛肚在火锅中的地位很高，一是因为味道好，口感佳，二是真的贵！一份毛肚的价格是其它涮菜的几倍了！毛肚是一种很嫩的涮菜，和羊肉卷类似，涮几下就能吃了，味道是又脆又香，嚼起来脆生生的，口感很棒。但是毛肚涮久了，就会变得很硬，吃起来的口感就不会像之前那么好吃。

鸭血

对于鸭血这种美味的火锅涮菜，每次去吃火锅是必点的，涮一会就能吃到，入口即化般的口感、又嫩又软的鸭血，特别是麻辣底料的时候，鸭血吃起来更美味。鸭血同时也是不能久涮的涮菜，时间长了，鸭血特别容易烂，只能用漏勺慢慢捞起吃了。

鸭肠

要说火锅涮菜中，哪种食材最“娇贵”，那一定是鸭肠。鸭肠的涮法讲究“七上八下”，从你用筷子夹起入锅的那一下开始，往上出锅再入锅，如此反复7次，此时的鸭肠口感最佳，口味最好，此为“七上八下”。很多人都是直接在火锅里煮鸭肠，结果鸭肠又老又硬，吃起来毫无口感。

青菜

吃火锅怎么能少得了青菜？白菜、油麦菜、菠菜，哪种是你最爱吃的青菜？那你喜欢吃脆嫩一点的青菜，还是老嫩一点的？许多人涮青菜吃，喜欢和面一块下，最后面熟了，青菜老的也没有原来的味道了。青菜也是不能久涮的，否则会“老”。

冻豆腐

冻豆腐算是最难掌握时间的涮菜了，因为本身是冰的，放在锅中，夹的早了还没熟透，夹得晚了就“碎”了！让人头疼，但它香嫩的口感，又让人为之着迷，想想都流口水啊。也是不能久涮的涮菜。

各种食材煮多久最合适？怎样吃到最佳火锅食材？

以下火锅涮菜时刻表，火锅控们收藏啦！

约15分钟：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等

一般的鱼虾海鲜类常年生活在水里，寄居许多的寄生虫或者微生物，若要90%地杀死有害生物，至少要有15分钟以上。

约10分钟：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等

应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟，最佳的时间是12分钟，这时的肉质是熟又嫩。

约3-6分钟：蟹肉求、牛百叶、海带、莴笋头等

牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，内脏类就算清洗过也会带有细菌和毒素，为此建议至少烫上3-6分钟，全熟方可入口。

约1-3分钟：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等

直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等

虽然吃火锅本身没有太多规矩和束缚，边吃边涮，是对火锅最基本的尊重，但吃火锅时注意涮菜的先后顺序，注意涮菜时间，更加美味哦。

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以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。