过年的时候，北京人串门都喜欢提个点心匣子，送给亲戚朋友。北京人爱吃点心的习惯，至少可以上溯到700多年前的元代，金受申先生曾经考证说：

依照蒙古习俗，郊天、祭神、岁时，都得用牛油做的饽饽奉祭祀。建都伊始，一切草创难周，宫廷尚未设置御膳房，于是这种祭祀的饽饽，一律交由点心铺承制……食之者众，饽饽铺乃变成最赚钱的生意啦。

虽然说之后历经朝代更迭，牛油类的点心也不时兴了，但爱吃各类点心的习惯却在北京牢牢地扎下了根，而且数百年不变，点心的种类也越来越丰富。前几年，首都博物馆办了一个老字号展览，列举了民国时期著名的点心铺和糕点名品，比如致美斋的萝卜丝饼，和兴斋的玫瑰饼，正明斋的萨其马，大顺斋的糖火烧，从大的类别来看，可以分为汉式、满式和清真，它们之间的最大区别其实就在于用油。

汉式点心主要用大油，也就是用猪油来调和，特别是像翻毛月饼这样酥皮点心，要用大油来起酥。所以过去的老饽饽铺都有个损招，为了防止伙计们偷吃点心，在他们刚来的时候，所有点心免费吃三天。点心在过去属于奢侈品，好多新来的小伙计还从来没吃过，刚做得，还烫嘴呢，就不停嘴地抓起来吃。大油做的点心，热的时候，闻起来香，可其实吃起来特别容易腻，需要冷却之后才能入口，结果大部分点心铺子的伙计，就因为这前三天敞开吃，弄得一辈子都吃不了点心了。

满人特别喜欢奶制品，宫廷里的奶点心也尤其多，我在看《清宫内务府档案》的时候，曾经发现过宫里两种奇特的奶点心，一种是“每品用奶子80斤”，还有一种是“每品用奶子50斤”，而且这样的点心，每次皇上吃的时候，一传就是3到5份，一份用奶要80斤、50斤，这是什么样的点心，我们今天已经不可考了，但是足见满人有多喜欢吃奶制品。

还有，《红楼梦》的第十九回，“元妃省亲”之后，贾元春回贾府的时候，特意从宫里赐了“糖蒸酥酪”给宝玉，宝玉想留给袭人，没想到后来却被李嬷嬷抢着给吃了。这所谓“糖蒸酥酪”就类似于我们今天的老北京奶酪，只不过那个时候是蒸的，现在是烤的。所以老北京的满式点心，很多都是指奶油的，比如萨其马、奶皮花糕、奶饽饽，等等。

清真点心喜欢用香油，这个传统到现在一直保留着，您要是进一些像桂香春、大顺斋、桂顺斋这样的老店，那种香脂味都会扑面而来，很多类别看着很相近，但用的都是香油，从口味上有着根本的区别。

那么北京人过年的时候为什么喜欢送点心？首先来说，按老年间的习俗，新年初始是不能干活的，不能做饭，那吃什么呢？所以年前的时候，就要把这些天的饭都做出来，《北平风俗类征》说“祭灶之后……各家皆蒸点心、储肉将为一二十日之费”，作者李家瑞说的“一二十日”指的更多的是大户人家，但普通人家起码也要准备出大年初一到初五的吃食。那么这个时候送点心，一方面是符合别人的生活需要，还能调剂人家家的口味，另一方面，刚才咱们说了，糕点在过去属于奢侈品，送礼的时候，这属于拿得出手的好东西了，馈赠亲友，当然就很有面子。今天，糕点已经不算什么多金贵的东西了，但是过去的这种价值惯性、习惯惯性，已经让过年送点心成为一种北京人非常固定的年俗了。

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