春笋，看这个名字就知道最适合在春天食用，下过雨之后，将出头的春笋挖起来，拿去做美味的料理，不管是煎炒还是凉拌亦或是炖汤，都十分鲜嫩。而且春笋含有很多的膳食纤维，可以帮助肠胃消化一些食物，因此建议多多食用，别错过这个只属于春天的美味。不过，能掐出水的春笋在烹饪的时候，却总是有一股苦涩的味道，这要怎么去除呢？小编今天教你两个小妙招，做好一道腊肉炒春笋。

食材准备：一个鲜春笋，两百克腊肉，三个干红椒，一勺白酒、生抽、老抽。

制作步骤：

1、将春笋外的那层叶子剥掉，清洗干净，再切成大小均等的块状。

2、将笋块放入锅中，倒入适量的清水，把笋块都淹没在其中，然后盖上盖子。

3、开大火煮沸之后，用铲子翻动一下笋块，再接着煮制五分钟，这个时候你能看到清水也泛着白色了。

4、将笋块全部捞起来。放到一个较大的容器中，倒入适量的凉水，让笋块浸泡在里面，这样就能去除春笋中的一些苦涩味道了，不过还不够彻底。

5、春笋放着浸泡的这段时间，可以处理一下其他食材，将腊肉切成片状，将干红椒切成条状。

6、等到笋块泡凉了，捞出来，滤干水分，再切成薄片。

7、起锅烧热，加一勺油进去，放入腊肉开始煸炒，它本身也会有油脂出来，接着放入干红椒提味。

8、翻炒一会儿之后，倒入春笋片，并加入一勺白酒，这个特殊调料也是为了去除苦涩味，达到锦上添花的效果，而且少量酒精也不影响食用。

9、快要出锅之前，加入一勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀就可以装盘了。

记住这两点小技巧了吗？一是焯水二是加白酒，春笋的苦涩味道就能基本去除了噢！脆嫩的春笋搭配咸香的腊肉，那口味真的是一绝啊。看着就很好吃，吃一口更是会爱上，比饭店做得都要好呢。春笋比较娇嫩，要避免和空气长时间接触，不然会变得很老，就影响成品的口感。对了，由于腊肉中含有一定含量的盐分，因此在炒制过程中可以不用放食盐了，以及老抽等调料品也有咸味。

好了，方法和步骤就分享到这边了，如果你感兴趣的话，快买好食材去做做看吧。

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。