包豆包（图片引自于网络）

作者：张星黎（松原）

在东北，有一句俗话叫做“腊月到，蒸豆包，热气冒，香味飘”，豆包又叫粘豆包，是东北地方的一种特色食品，它是源于满族的豆沙包类食物。粘米食品技艺项目已经列入了吉林省级非物质文化遗产保护名录。

豆包的做法：

淘米：每年的农历冬、腊月，将大黄米（糜子磨成的米）中的糜子、草籽等杂质挑干净，然后在大锅里用清水淘洗二至三遍，地上放桌子，并把桌子的其中两条腿垫高，使之向一面倾斜，把淘好的黄米倒在大盖帘子、茓子上沥水，下面放洗脸盆接废水（也有的地方把米装进扣米笼或席织篓，即用细竹条或秫秸篾编制的直径约60厘米，高约65厘米的下部略细的筒状大筐里），使其清洁干爽。沥水三、四个小时后，装入口袋，到碾道磨面。

磨面：早先磨面用磨。头天下午要把一把破笤帚疙瘩，放到磨盘上，叫做“扔把笤帚占盘磨”，其它人家看到笤帚，就知道明天有人家用磨，就要重新排号，因为磨黄米的时候，家家都淘米，磨的利用率很高。磨面的时候，把毛驴套在磨杆上，戴上蒙眼儿，把适量的黄米倒在磨盘上，一边不断地用手或扫炕笤帚，把磨盘上的黄米推入到磨眼当中，并往磨盘上不断添加黄米，一边挥鞭吆喝着毛驴拉磨转动，黄米面就源源不断地从磨盘间流出，到了一定数量，用扫炕笤帚把面扫在一起，用撮子收起来，在大笸箩里，用箩（细筛子）筛，黄米面就磨好了，箩里筛剩下的粗渣，还要二次上磨研磨、过筛，直至基本无渣。磨黄米面是一个缓慢、辛苦的过程，加之又是冬天，碾道里四面透风，加之驴粪的味道，真是又冷又脏。

烀豆包馅儿：常言道：兵马未动，粮草先行，蒸豆包要先把豆包馅儿烀好。把大芸豆或红小豆挑除杂质，淘洗干净，泡上三、四个小时，放在大锅里加适量的水，烧火烀制。烀豆包馅儿也是个技术活，水要适量，火要正好，水少豆子不烂，水多馅儿稀口感差，火小不熟，火大糊锅。

碓（duì）豆包馅儿：

豆包馅儿烀好后，放适量糖精（过去人家都穷，舍不得也放不起白糖，另外白糖会使豆馅变稀），糖精不能放的太多，放多了豆包馅儿会变的非常苦。用豆杵子把豆包馅儿碓碎，盛在大盆里，趁热攥成核桃大小的圆球，并攥硬攥实，放在另个大盆或笸箩里备用。

打面芡子：

发黄米面，首先用细苞米面子打成干面芡子（类似于玉米糨子），即把细苞米面子用凉水搅拌成稀糊状，锅底烧小火，把搅好的苞米面子倒进锅里，顺时针充分搅拌，最后形成干糊状，凉透备用。

发面：

发黄米面，是蒸豆包的一个非常重要的环节。面发的好坏，直接影响到豆包的味道和口感，黄米面和得越硬，蒸出的豆包才越筋道好吃。还有一种说法是负责发面的人长得俊，脾气好，发出的面也香甜好吃；脾气不好的人，发出的面也是又酸又臭，难以下咽。

发面时，把黄米面子倒在面芡子里，不断搋（chuāi）揉，形成一体，将搋好的黄米面子，放在大瓦盆或小缸腿子里，上部用手拍平，放在热炕头上，盖上盖帘儿，捂上大被，第二天早上，还要把面从上到下搋揉均匀，一般到中午的时候就可以包豆包了。

包豆包：

取一块比乒乓球略大的黄米面，在手心里按压成凹形厚饼，每个厚饼里包一个豆包馅儿，包严攥实即可。别小看包豆包这门手艺，看似简单，实则不易。包豆包讲究个头匀称，形状、大小如鸡蛋，表面光滑，皮儿、馅儿要攥成一体，不能分离。一般东北人家包豆包，都会请些帮工，互相帮助，手艺好的大姑娘、小媳妇们围坐在一起，边包豆包，边唠家常，欢乐祥和，其乐融融。

蒸豆包：

将泡发好的干苞米叶子，每个叶子上放1——2个豆包（豆包的上部与苞米叶子的上部一样高），然后将叶子，从豆包的左右两侧向内折叠，再把苞米叶子的下端向上折叠，也有的人家光在帘子底部铺满湿苞米叶子，之后把豆包一个挨一个（有人把形容人多叫做装豆包）地装在锅里，装满后，盖严锅盖，并用抹布把锅边溜（盖的意思）严，大火烧半小时左右，掀开锅，一锅色泽金黄、柔光闪亮

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热气腾腾、香甜四溢的豆包就出锅了。出锅时，主妇们要趁热把豆包，逐个用起子（用竹片或木片自制的长15厘米、宽4厘米左右，上部略厚，下部略薄）边蘸凉水边从锅里起出来。起锅是个技术活，心不能急，手要稳准，豆包是粘性食品，容易粘连，起不好就会起“毛刺”，甚至露馅，影响品相，再逐个摆放在小盖帘子上，拿到室外冷冻几个小时，豆包就做好了。

再说起锅之初，大姑娘、小媳妇们可不装假，争先恐后就着咸菜，吃着豆包，有的人家还能蘸上点白糖，算是主家的答谢午餐了，大家品评着各家豆包的颜色、味道，说说笑笑，其乐融融。

还有一个小笑话，说的是当年大城市的知青，被老乡请到家里吃豆包，知青问：“豆包馅是怎么进去的，也没有缝儿啊？”还说“豆包好吃座难咽”，他们所说的“座”，就是包豆包的苞米叶子，他们压根不知道，苞米叶子只是蒸豆包需要的一种辅助材料，是根本不能吃的。这个笑话说明了东北老百姓和知青是亲如一家的鱼水关系。

豆包的保存：

豆包冻好后，放到仓房的大缸里保存，既能防止耗子糟蹋，又不风干。待再食用时，拿回来放在帘子上熥（tēng，把熟的食物蒸热）透即可，非常方便。

啃冻豆包子，是东北孩子当年一段美好的回忆。东北的冬天，一般人家都吃两顿饭，中午的时候，孩子们跑累了、饿了，就到仓房里偷来豆包，边玩边啃。冻豆包子很硬，有的孩子牙花子或嘴唇都被硌出血来，在豆包上形成血道道儿，孩子们照样乐此不疲，大快朵颐。

烧豆包：

在火盆或灶坑里烧豆包，是件非常有意思的事。老太太们守着火盆，平常不让孩子们靠近，架不住孩子们咯叽，在火盆里烧上几个豆包，是孩子们最期待、最奢侈的美味。烧好的豆包，金黄软糯，外焦里嫩，闻一下，沁人心脾，吃一口，唇齿留香。

豆包是东北的传统食品。它不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，开创了

粗粮

细作的先河。它不仅仅是一种食物，它独特的味道，是儿女心中最悠长，最割舍不去的母亲的味道，它已经成为连接母亲与孩子的纽带，成为一个连接游子与家乡的文化符号。

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。