元代的《遂间堂记》这样记载济南人的性格，称“济南人敦厚、阔达多大节”。斯言诚哉！

济南人的地域性格代表着这座城市的性格，济南近三千年都是一个宽容、遵守规则和秩序的城市，不但产生了宝贵的历史文化遗产，还产生了特别有名的特色小吃，跟随济南人的性格，敦厚阔达。

让我们一起来品一品

这些特色小吃的历史

1、草包包子

草包包子几乎是每个来济南旅游的人都必尝的济南特色小吃。

草包包子铺的创始人张文汉童年饭庄学艺，生性憨厚，终日烧火、择菜、干杂活，无声无息，故师兄弟间皆呼之为“草包”。1937年为了糊口，用“草包”作为字号，开设包子铺。

草包包子以馅多、味美、灌汤而闻名泉城济南。选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。

用荷叶打包的形式，配之济南东荷西柳的称谓，可以说它不仅仅是种美食，更是一种文化。

2、奶汤蒲菜

济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料，加奶汤烹制而成，素有"济南汤菜之冠"的美誉。

老舍在《大明湖之春》一文中对大明湖的美蔬也给予极高的评价。他说：“湖中的出产可是很名贵呀。吃到肚子里也许比过眼的美景更容易记住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。”

3、坛子肉

坛子肉始于清代，猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。

4、油旋

对于不少老济南人来说，早起有两只香酥热腾的油旋配上一碗甜沫做早餐，实在是舒坦踏实，妙不可言。其外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

作为济南传统特色名吃，收录于山东省第二批非物质文化遗产名录中。

文学泰斗季羡林专门给做油旋的张姓店家题字：软酥香、油旋张。可见其对油旋的喜爱。

5、甜沫

甜沫有数百年的历史，济南的地方志曾有记载，早在明朝时期，甜沫就已经出现。又称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”优质小吃。

6、孟家扒蹄

孟家扒蹄起源于二十世纪前期，当时位于今五龙潭公园西南侧的"文升园"是老济南人尽人皆知的有名饭庄，那是叫"罐儿蹄"。

到了1981年，经过挖掘创新，逐渐形成现在的孟家扒蹄。孟家扒蹄软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香。

7、炸荷花

荷花高洁典雅，出淤泥而不染，濯清涟而不妖，素有“花中君子”的美称，自古以来被无数文人墨客追捧赞美。荷花不仅入诗、入画供人们吟诵欣赏，它还可以入口。

炸荷花将鲜嫩的莲花洗净挂浆后入油锅炸之，荷桂芳香，味甜鲜香。

8、把子肉

济南人吃把子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的是豪爽快意的性格秉性。把子肉的名字相传是起源于东汉末年，后来山东的厨师们改进了做法，这道菜就一直流传下来，成为鲁菜的经典。

摄影师：邵凯 王广福 王波 大众网

济南市文化和旅游局出品

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