高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在法餐中更是被称为“风味的基石”。高汤的做法很多，荤素都有，用于烹制其他菜品时代替水加入到菜肴中，达到提鲜的目的，使其味道更加浓郁。

高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大类。西餐则是按颜色分为白色高汤和棕色高汤。如字面意思一样，毛汤没有过多的要求，连续滚煮，连续取用补水，常用于餐馆内的烹调。奶汤是选用鸡鸭猪骨，让汤色成稠状乳白色。清汤则是清澈鲜香，火候拿捏很重要，过大会煮成奶汤，过小则香味不浓。

今天给大家介绍怎样熬制“牛骨高汤”和如何做“番茄牛骨汤”

所需材料：牛尾500克；盐1小勺；糖1小勺；番茄酱2大勺；料酒1小勺

步骤：

1.牛尾洗净冷水下锅。

2.大火煮开，两分钟后关火，捞出牛尾热水洗净浮沫。

3.另起锅，添足够多的水，放入姜片，大火烧开后下入牛尾转小火。

4.炖的过程中有浮沫也要撇去，大概小火炖1小时，加入调料（如果想做清高汤的可以不加调料），继续小火炖2-3个小时，熬好后捞出牛骨就是高汤啦。不喜欢番茄味道的可以不加番茄酱。

这是我用牛骨高汤做的番茄牛尾汤，就是在上面高汤基础上不捞出牛尾然后加入番茄炖至番茄成泥即可。

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以上就是关于高汤是什么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。