天气越来越冷，不吃点肉肉都无法抵抗寒冷，要说起吃肉，牛肉比猪肉要贵很多，但是其营养价值也确实高一些，含有优质的蛋白质，含有的氨基酸很高，而且肌氨酸的含量比任何食物都高，牛肉的脂肪含量低，吃牛肉可以补中益气，强筋健骨，而不会长膘只长肌肉，可以增强免疫力，牛肉还还有大量的铁，多吃牛肉也可以预防贫血，小朋友多吃牛肉可以促进生长发育，增强体质少生病，个子也窜的高。
一【卤牛肉】
原材料：牛腱子1/2个
调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
制作过程：
1、牛腱子冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。
2、锅内加入适量的冷水，加入一切为二的牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮2~3分钟捞出。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。
4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。
5、待牛肉捞出，卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中，冷冻保存。
6、老卤水第一次卤的话香料也是这些，但是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比较香。
二【番茄肥牛砂锅】
原材料：中等大小西红柿3个，金针菇1把，干豆腐半张，肥牛250克
调料：野山椒泡椒半袋，盐2小勺，姜葱少许，料酒1汤匙，生抽1汤匙，植物油适量，香菜少许，花椒粉少许，番茄酱2汤匙
制作过程：
1、西红柿开水烫一下去皮切碎，金针菇1把切掉根部洗净，干豆腐清洗后切细丝。
2、大葱和姜切碎，准备泡椒和泡椒水约70克。
3、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜末和少许花椒粉煸炒出香味，下入西红柿煸炒几下，加入泡椒和泡椒水。
4、加入适量清水，2小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙料酒，大火烧开煮1~2分钟。
5、将汤全部都倒入砂锅中，加入金针菇和干豆腐，2汤匙番茄酱，烧开后煮4~5分钟。
6、最后再下入肥牛煮至变色关火，撒点香菜即可。
三【咖喱牛肉饭】
原材料：牛肉约220克，胡萝卜1/2个，土豆1个，椰汁适量
调料：咖喱1小块，生抽1汤匙，姜少许，料酒2汤匙，芝士少许，植物油适量
制作过程：
1、牛肉切小块冷水入锅，加入少许料酒和几片姜片焯水，水开后煮1分钟后关火捞出备用。
2、炒锅烧热加入适量植物油，下入姜片煸炒几下，下牛肉煸炒一会。
3、下入1汤匙生抽、2汤匙料酒煸炒均匀，加入适量热水，大火烧开后转小火煮约40~50分钟。
4、土豆和胡萝卜去皮切小块。
5、下入土豆和胡萝卜继续煮一会。
6、煮至土豆熟透，加入一些椰汁，1块咖喱块、1块芝士，煮至汤汁粘稠关火。
7、盛好米饭将咖喱牛肉浇在上面即可。
四【牛肉萝卜汤】
原材料：牛肉约350克，白萝卜1/2个
调料：盐1.5小勺，料酒2汤匙，香菜少许，白胡椒粉少许，姜几片
制作过程：
1、牛上脑肉切小块，煮锅加入适量的清水和牛肉，1汤匙料酒和少许姜片，大火烧开后煮1分钟左右，控水捞出。
2、砂锅放入足够的开水，放入牛肉，加入1汤匙料酒，盖好盖子大火烧开后，转小火煲约1.5小时。
3、白萝卜刮去外皮，切成滚刀块。
4、加入白萝卜，再次烧开后小火煲20~30分钟，看看萝卜软烂熟透，加入1.5小勺盐搅拌均匀关火即可。
5、出锅后撒点香菜和白胡椒粉。
五【西红柿牛肉炖土豆】
原材料：牛肉约350克，中等大小的西红柿2个，大土豆1个，洋葱少许
调料：盐1.5小勺，番茄酱适量，生抽1汤匙、老抽1汤匙，花椒少许，姜几片，植物油适量，料酒2汤匙
制作过程:
1、牛肉清洗后切小块，锅内加水，加入牛肉和几片姜片、少许料酒，大火烧开后煮2分钟，控水捞出。
2、炒锅烧热加入适量植物油，下入洋葱和姜片、少许花椒粒爆香，下入牛肉煸炒几下，加入1汤匙生抽和1汤匙老抽煸炒均匀上色。
3、加入适量的热水、1汤匙料酒大火烧开后，转小火煮1小时20分钟左右。
4、西红柿开水烫一下去皮切小块；土豆去皮切滚刀块。
5、加入西红柿和土豆，1.5小勺盐，适量番茄酱，再煮20分钟。
6、看看土豆熟了转大火收一下汤汁，出锅撒葱花。
六【胡萝卜烧牛肉】
原材料：牛腩约300克，黄豆1把，胡萝卜1根
调料：郫县豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，葱姜蒜少许，料酒2汤匙， 白糖1小勺，植物油适量，花椒粒少许
制作过程：
1、黄豆事先用清水浸泡涨大，我浸泡了约10个小时。
2、胡萝卜去皮切滚刀块，葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
3、锅内加水加入牛肉、几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮1~2分钟捞出。
4、炒锅加入植物油，下入葱姜蒜、花椒粒爆香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、下入牛肉煸炒几下，下入2汤匙生抽、1汤匙老抽煸炒上色。
6、加入黄豆和足够的热水、料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时。
7、下入胡萝卜、1小勺白糖煮制胡萝卜略软，大火收至浓稠即可。
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