咸鸭蛋，我是从小吃到大都没有吃腻过，可以说对他情有独钟吧。咸鸭蛋的蛋白柔嫩、细腻，和大米白粥是绝配，咬一小口蛋白再喝一口粥，瞬间这粥就喝出了层次感，一碗粥三两下就下肚了，再看看这鸭蛋黄，橙黄闪亮、松沙流油，一个咸鸭蛋好不好，关键就看他流不流油，蛋黄流油就是这个咸鸭蛋“肥美”的表现。这鸭蛋黄一口咬下去香醇丰厚，要是再配上一些时蔬鲜肉啥的做成一道菜，瞬间就变成了人世间的美味。

今天为大家介绍一道用咸鸭蛋黄和山药做成的美食，这次用到的品种是铁棍山药，铁棍山药中水分含量少，蒸熟后口感比较干腻、甜香，入口会感觉面而甜。山药去皮洗净切条蒸熟，外面再裹上淀粉，下锅炸脆，再和咸鸭蛋黄一起炒，颜色金黄、色泽诱人，粉粉糯糯的山药外面包裹着一层沙沙的咸鸭蛋黄，那滋味真叫一个绝。下面就把做法与大家分享一下

蛋黄山药

用到的食材:铁杆山药1根，咸鸭蛋3个，盐适量，1/3勺的胡椒粉，香油1/3勺，鸡精半勺，淀粉3大勺，葱花适量，食用油适量。

做法步骤

第一步：把山药洗干净，去皮，先切成长短一样的段，再切成条，放盘里上锅蒸熟。（在给山药去皮的时候要戴上手套，因为有的人会过敏）

第二步：趁着蒸山药的时间，把鸭蛋黄取出，放碗里捣碎备用。我这是买的熟的咸鸭蛋，直接剥开取出就能用。如果是生的就先上锅蒸熟再用。

第三步：蒸熟山药趁热给他均匀的裹上一层淀粉备用。

第四步：锅里多加一些油，点火烧热，油温8成热下入山药条炸，炸至变黄捞出沥干油备用。

第五步：锅里留少许底油烧热，先下入咸鸭蛋黄炒散，接着加一点盐，1/3香油.半勺的鸡精炒匀，这里不要加多了，本身蛋黄就有淡淡的咸味，但是咸度不够，所以要再加一点。

第六步：下入炸好的山药，快速翻炒均匀即可出锅装盘，装盘后撒上点小葱装点一下。

这个咸蛋黄山药就做好了，炸过的山药里面软糯外皮酥脆，外面再裹上一层沙沙的鸭蛋黄吃起来鲜香酥脆，特别好吃。如果你喜欢可以试着做一下哦！

小贴士

1:咸鸭蛋营养丰富，好的咸鸭蛋的特点就是细嫩、松沙、流油，所以我们在挑选咸鸭蛋的时候，从外关上看应该是外壳无裂纹、无霉斑，生的咸鸭蛋用手轻摇会有轻度的水荡感，通过光亮处照看，咸鸭蛋的蛋清透明、蛋黄红亮清晰。

2:在煮有裂纹的咸鸭蛋时，可以先将有裂纹的的咸鸭蛋放冰箱冷藏室凉透，拿出来直接放入热水中煮，热水的温度以手指放进去很热但又不烫正好，这样再煮，煮熟的咸鸭蛋外壳光滑完整，进不去水，也不跑味。

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