说起料酒，大家是不是基本所有肉类菜品都会来上一些？但你会发现，即使用了料酒，或者葱姜蒜也都加上了，但并没有真正达到去腥的效果，反而加了料酒之后还有一股怪怪的味道！

那么料酒到底该如何用？只要是需要去腥的菜品都需要用到料酒吗？今天小厨就和大家唠唠料酒的使用，记住3不用1巧用，用对了才是真正的增香去腥！

料酒到底该怎么用？

料酒的主要成分是黄酒，我们自古以来都有用酒去腥的习惯，而烹饪给酒重要目的就是：除异增香！酒精挥发性强，有较高的渗透性，并且很多腥味物质易溶于酒精。所以在烹调加热的过程中，这些腥味物质就会和酒精一起挥发掉，达到去异目的！而料酒中还添加有香料物质，所以高温挥发带来的蒸汽，达到增香目的！

但料酒不是所有菜品都需要添加，记住料酒‘“3不用”

1、调肉馅时不加料酒

料酒的除异增香是需要通过高温加热后挥发才能将肉中的腥味带走，从而增加香气；但不管是包包子还是捏饺子，料酒的味道都是包裹在皮中，无法挥发；而且细品的话，还会让包子或者饺子带有一股料酒的味道，吃起来味道怪怪的！

所以调肉馅一定不要加料酒，如果想给肉馅去腥，可以放葱姜水，去腥多次拌入到肉馅里面，达到去腥的目的！

2、炒蔬菜、拌凉菜时不加

再次强调说明，料酒除腥增鲜，是需要加热过后才能发挥自己的作用，所以凉拌菜中如果加入料酒，味道就会变得乌里巴涂，再加其他作料，整个菜品就基本算是作废了！

另外料酒多用于是肉类菜品，肉类易腥，用料酒除腥增香；但蔬菜类品本身没有腥味，若单独想用来增香，那基本是会适得其反，所以炒蔬菜和素菜的时候千万别加料酒，不然你会怀疑你自己的厨艺！

3、海鲜类烹饪不好料酒

吃海鲜本身就是吃其中的鲜味；料酒本身也是一种酒类调味品，所以含有的酒精成分会掩盖住海鲜本身的鲜味；所以做海鲜类菜品不用加料酒，否则会适得其反哦~

料酒需用记得“1巧用”！

料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物质再挥发的原理。而酒精对温度，尤其是高热时非常敏感，温度越高酒精溶解腥物质挥发越充分。所以在炒菜的时候最好是利用锅边高温烹入料酒，避免直接倒在菜品上，以免翻炒时间如果太短的话， 料酒的味道还未挥发就已出锅，那做出来的菜品，想好吃都难！

另外刚刚咱们也说了料酒是一种酒类调味品，所以有的人除了喜欢用料酒去腥外，还喜欢用白酒或啤酒来代替；但这里提示一下，建议选择度数较低的来代替；高浓度的酒类在烹饪中会破坏肉类蛋白质，使营养流失，而且浓度过高，如果掌握不好高温烹入，酒精很难挥发完全，这是就会掩盖本身菜品的香味，适得其反又得不偿失！

所以料酒本身是除腥增香，而且还有补充氨基酸的作用。但前提一定要用对了，才能达到目的！高温挥发是用料酒最讲究的一点，所以如果用料酒，记得一定要火候到位，时机到位，早加也不要晚加！但一定记住以上3不加！

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。