宁都是赣南的美食之都，

很多美食由勤劳智慧的宁都人发明创造

宁都菜饱受省内民众的喜爱

赣州随处都可看见打着宁都菜招牌的馆子

而其中有一道“三杯鸡”更是享誉国内甚至海外

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三杯鸡

很多人说起宁都就只知道三杯鸡、大块鱼、宁都肉丸这三样

但是宁都还有一道造型独特，颇有创意的美食

那就是：【蛋菇】

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大块鱼

“蛋菇”这两个字，分开读我倒是知道

但合在一起却成了我没见过的一道菜

相信很多看官老爷们也跟我一样

那么今天，就由小编带你们看看这道“蛋菇”到底是个什么样

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蛋菇是何物？

蛋菇，并非菇类之属。它也是一道菜，因用猪肠灌以蛋液，经巧妙加工，制成形象逼真的蘑菇而得名，是宁都著名的一道汤菜。由于制作工艺精巧，造型美观，色泽绚丽，形似蘑菇而得名。

蛋菇的传说

关于蛋菇，还有一个惊心动魄的小故事呢！

据传说，宁都蛋菇的好吃程度好到令人嫉妒，清乾隆年间，宁都号称蛋菇王的王厨师因为做蛋菇做得好，竟吃了官司。

话说宁都州府之地，历来是进士任知县知州，乾隆三十四年（1769年），竟来了个举人。举人大名甘玉麟，不仅姓名好、学问好，为政更好。在任期间，修堤种树，治理水患。莲花山富煤，山民私挖，甘知州严令严禁。不仅如此，山那边是于都县，归赣州府管辖，甘知州绕过赣州，直接行文于都，于都竟然也遵行。甘知州还特别重视教育，生员中品行正学问高的，自己出钱铸银牌奖励，银牌上刻“读书立品”四字。那牌子绝不滥发，所以州人都很重视，得到的一定作为传家宝传给子孙。

那甘知州是兰溪人，兰溪属今天的浙江，浙江历来盛产美食家迭出，甘知州也算一个。知州刚来，每天公事完毕，必命师爷带路品尝地方美味。这师爷是职业的，原跟着前任知州，或许是有了些年纪不愿再东奔西跑，或许是热爱宁都，总之是经人推荐留了下来。师爷颇见过一些世面，做了向导后，毫不客气吃老爷的白食，一两个月下来，成了习惯，每天候着听传唤。忽然一天，知州退堂后半天不出来，害得师爷饥肠辘辘。没奈何进去问，说是好吃的都吃过了，还能有什么花样？

师爷说，还有一样，保管没吃过。知州闻言大喜，马上让备轿出门。师爷说且慢，先吃过了午饭再去，有一段路。饭后悠悠出了南门，走五里路到了王家晒，长亭外几户人家，菜畦上几个菜农。师爷喊过一人，对知州说，这就是蛋菇王，他做的蛋菇全州第一、全球第三。蛋菇王见是官人，磕头不已，只是不肯做菜。师爷这才说出原因，原来蛋菇王本在城里开店，生意红火，吃蛋菇的顾客排长队等着，等上一两个时辰也心甘情愿，这店两边的同行就没了生意。同行几次三番要学手艺，不知是难度大，还是蛋菇王不传秘方，反正横竖是只能学个七八分，不顶用。时间一长，就有人天天指使一些泼皮吃饭赊账，几个月下来，蛋菇王支持不住，告官要钱。不想上得堂来，泼皮们异口同声指证蛋菇王在菜汤中放了罂粟，使人上瘾。

前任知州本来也属贤明，只是舌头大，味觉不怎么灵敏，觉得蛋菇不可能好吃到这种程度，一时犯戆，听泼皮所说，就封了蛋菇店，将蛋菇王拘禁审问。后来查无实据，免于追究。蛋菇王却一怒之下，回家种菜，发誓不做蛋菇。

美食知州听了微微一笑，吩咐如何如何。结局当然很圆满：知州吃上了蛋菇，使坏的餐馆另找地方做生意，蛋菇王收回旧欠，店重新开张。

做蛋菇的主料是猪小肠和鸡蛋。把鸡蛋打好，掺入冷水搅匀，搅匀后灌入肠衣中。也可把蛋黄、蛋白分开搅匀，分别灌入两根肠衣中；将肠衣两头扎紧，放温水中微火煮熟后，放入冷水中冷却，捞起切成筒状小段待用。上桌前投入鲜汤中煮沸，因蛋液膨胀、肠衣收缩，即形成两朵连体半圆形菇花，所以称之为蛋菇。菇花如果割成菊花形，就叫菊花蛋菇，割成金钱形则称金钱蛋菇。

宁都俗话说：“蛋菇好吃菇难打，不懂决窍不开花。” 说明其烹制确实有一定的技术要求。

但怎么能好吃到使人执迷、以致不去其他店，小编也和那前任戆知州一样，百思不得其解，疑心汤里放了罂粟。

据说甘知州也问过蛋菇王为什么是全球第三，师爷说，天上的皇上和地上的皇上，他们的厨师应该都会做这道菜，蛋菇王和他们没比试过。

天上的事情不知道，现在宁都蛋菇是国宴用菜，那国宴的师傅们是否和宁都厨师比试过呢？

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菊花蛋菇

图文来源：网络

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。