现在无论家常菜还是高级料理，我们平时吃到的大部分美食都有鸡蛋的身影。其中有些来自高级餐厅或者大厨的做法，真的是一些不爱吃鸡蛋的人看了都想吃。比方说鸡蛋拌饭、寿喜锅.....说得我都有点饿了。

想必现在许多人可能也跟我一样，在天猫发布的数据中，可生吃鸡蛋的消费量也是翻番了。不过对于可生吃的鸡蛋，争议还是有很多，有人是吃不惯，有人是觉得吃生的不健康。那么生吃鸡蛋到底好还是不好呢？

关于生鸡蛋能不能吃？答案是

能，但不建议

。这个要从以下几个方面说，大约百分之十的鲜蛋里含有致病的

沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵

，再加上鸡蛋放置时间久了，带菌率就更高。细菌可以从母鸡卵巢或者是下蛋时污染到蛋壳上，通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋。不过这些细菌在我们平时在烹饪时，煮沸

八到十分钟

，蛋壳内外的细菌就会被高温给杀灭。

现在市面上已经出现了许多可生吃的鸡蛋，说是整个生产流程都保障了鸡蛋存在致病细菌的概率大大降低，对健康的负面影响也降到了最低。但是这么说，这只能代表风险变小到咱们能承受得住，也不能说完全安全。像是免疫系统受损的人，通常不能很有效地对抗沙门氏菌，如果治疗不当可能导致

脱水并诱发致命的疾病

，这就是生鸡蛋的风险所在。

另外，目前做可生吃鸡蛋的企业参照的是海外的标准，国家对此还未建立国家标准，所以在购买时需要谨慎考虑。除了细菌之外，生鸡蛋中含有

抑制胃蛋白酶活性

和长蛋白酶活性的

抗乙蛋白酶

，会导致鸡蛋中的大量蛋白质无法被吸收和消化，从而在体内可产生有害物。不过抗乙蛋白酶受热会失去活性，这也就是为什么我们说煮熟了的鸡蛋更有利人体的消化吸收。而且生鸡蛋中含有的一种蛋白可以和人体

生物素

发生反应，

生成很难被人体消化的物质，导致人体生物素缺失

。生物素的缺失或是不足可影响人体对其他营养物质的

消化和吸收，从而引起消化不良和营养物质缺失

。但煮熟的鸡蛋可以破坏这种蛋白质，所以日常生活中

最好不要盲目乐观吃生鸡蛋

。

其实鸡蛋的吃法有很多，像我们平时的

白煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋

，每一种都是非常美味的。那么哪种鸡蛋吃法最健康呢？

一、直接带壳水煮

加热温度低，营养可完全保留。在水煮时鸡蛋应该冷水下锅，等水慢慢加热升温，沸腾后微火再煮三分钟，停火后再闷五分钟。这样煮出来的鸡蛋营养不流失，也最

易消化

。而煮沸时间过久（超过10分钟以上）的鸡蛋，不但口感变老，并且维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

二、鸡蛋羹

加热温度不高，

核黄素、叶黄素

等

水溶性维生素

损失少。做鸡蛋羹时切记不要在搅拌鸡蛋的时候加入油或盐，这样容易破坏

蛋胶质

，使蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就可以上锅蒸了。另外蒸蛋羹时可以加入少许牛奶，会让鸡蛋羹的口感更滑嫩、营养价值也更高。

三、水煮荷包蛋

加热温度较低，

水溶性维生素

会有少许损失。水沸时打入鸡蛋，转至小火，未调咸味的荷包蛋中可以加入自己喜欢的青菜，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料，

好吃又营养健康。

四、煎荷包蛋

加热需要的温度高，

维生素a、d、e、k

等

脂溶性维生素

和

水溶性维生素

都有损失。煎荷包蛋时要用小火加热，油也要少。不用把蛋清两面都煎得焦脆，这样会损失鸡蛋的营养，还有可能产生

致癌物

，所以最好只煎一面蛋清凝固即可。

不过鸡蛋好吃也要注意，最好不要跟

豆浆

一起吃。因为豆浆含有一种特殊物质，叫

胰蛋白酶

。

胰蛋白酶

和蛋清中的

卵松蛋白

相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。再有，吃完鸡蛋不要吃

柿子

，这样吃轻则会引起

食物中毒

，重则会导致

急性肠胃炎

，还有

胃结石

。很多人喜欢吃生鸡蛋，更多的是沉溺于它独有的味道，就像很多国人喜欢吃皮蛋一样，喜欢的人为觉得是美味，不喜欢的人觉得不可思议，这当然也是因人而异。

如果你对生鸡蛋的口感充满好奇，或者是爱吃生鸡蛋的话，在个人身体允许的状况下，偶尔吃吃放养鸡下的新鲜生鸡蛋或者煮颗糖心蛋吃，对健康也没有什么大影响。但是站在追求营养的立场上，完全没有必要非吃生鸡蛋不可，煮熟的鸡蛋一样营养丰富且安全系数高。

如果你有更多，有趣，靠谱的健康知识可以留言分享给其他的朋友哦！

以上就是关于喝生鸡蛋有什么作用的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。