说到鲍鱼，从古至今就是中国美食中有着很高的地位，在以前，能吃到鲍鱼的人士不是皇族就是上流人士，鲍鱼按加工形态又分为干鲍鱼和鲜鲍鱼，相信大多人也是第一次听到这两个概念。

那什么是干鲍鱼，什么是鲜鲍鱼？是鲜鲍鱼好还是干鲍鱼好？

干鲍鱼

将刚打捞上来的活鲍鱼进行加工处理，风干后而制成的干鲍鱼，从古至今都是餐桌上相当名贵的食材，因为干鲍鱼加工起来比较复杂也需要技术，制作起来费时费力，所以餐桌上，干鲍鱼要比鲜鲍鱼价格贵

鲜鲍鱼

鲜鲍鱼也就是刚打捞上来的活鲍鱼，因表面有很多比较脏，所以我们在处理的时候要用刷子放盐将表面刷洗干净，将鲍鱼肉整粒挖出，去掉其牙齿和内脏，新鲜鲍鱼经过清洁处理后，我们煮熟后就可食用，原汁原味，营养丰富。

鲜鲍鱼好还是干鲍鱼好？

如果我们对鲍鱼不熟悉，可能会觉得鲜鲍鱼营养更丰富，因为它鲜嘛，其实不然，干鲍鱼比鲜鲍鱼要好很多：

1， 从加工工艺上，干鲍鱼是采用风干技术，工艺复杂，保存了鲍鱼完整的营养价值。

2， 由于干鲍要进行反复的风干处理，因此就出现一种学名"糖心"，大家可能会问"糖心鲍鱼是不是里面放糖"，实则不然，里面并没有糖，而是经过风干处理后，品尝起来鲜，嫩，香，醇，因此，大众才亲切的给它起了一个称号"糖心鲍鱼"。

由于干鲍鱼是风干后，所以食用前要进行特别的处理方法：

1， 我们在食用干鲍鱼的前一天就要从冰箱拿出来放在水中化冻

2， 用刷子将鲍鱼的表面刷洗干净，这样可以保证鲍鱼的口感，可以保证鲍鱼的品质

3， 清洁干净后，我们就可以将鲍鱼加水放置蒸笼大火蒸12小时左右。

然后我们就可以对鲍鱼进行烹饪了，蒸，炖，烧，烤，怎么做都好吃！

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