大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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经常出去吃饭的朋友会不会有一种感觉，饭店的素菜给人的印象特别深刻，也看不出人家放了什么特别的调料，可是吃起来就是
清新爽口香气足
。有时候咱们点了一桌子大鱼大肉剩下不少还要打包，可是不多的几个素菜却是吃得干干净净，真是奇了怪了，所以今天咱们就用豆芽的做法举例来解决这个小问题，秋天贴膘别忘了
来点豆芽开开胃
。
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记得小时候家里的老人都会在家里生豆芽，
一年四季都可以吃到
，但是到了现在由于个人太懒，爱做饭不爱洗碗，爱吃美食不爱洗菜切菜，所以好多食材在买的时候已经让各位摊主和老板预先处理成半成品，
回家稍微清理一下就可以快速开饭
。可是吃豆芽就不行了，没人给你把豆芽摘干净了，一斤豆芽两块钱左右，收你多少加工费都不太合适。所以回家
听着音乐摘豆芽
成了我的一种
放松的方式
，偶尔慢下来的感觉非常不错。
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醋烹豆芽
食材准备豆芽半斤，花椒一把，香油，芹菜一把，猪油一块。
豆芽洗净摘好之后放入聚宝盆，加入一勺咸盐搅拌均匀备用。如果是制作凉拌豆芽，那么第一个失误就是豆芽不够凉！所以在家做凉拌豆芽要用冰水过凉，只有这样才能做到脆嫩爽口。
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行军锅烧水，水开放入一点点咸盐，一点点食用油和芹菜焯烫，再次烧开捞出菠菜攥干水分备用。咱们吃一些绿色的快熟蔬菜，比如菠菜，油菜都要经过焯水去除草酸，去掉苦涩味道的同时吃起来更爽口。牢牢记住，焯烫的时间不能长，一定要把水分攥干，不然汤多味道浅，一个小失误就造成非常差的口感和味道。
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行军锅热锅放香油，开大火放入一把花椒炸至棕红色捞出不用，看到锅中的香油开始冒烟，倒入豆芽快速翻炒15秒钟倒入聚宝盆备用。咱们家里的火力比不上饭店专业的灶具，所以今天的豆芽需要炒两遍才行，第一遍是为了把咸盐炒均匀，把一部分豆腥味去掉。炒完之后尝尝味道，如果感觉有些清淡可以再次加入咸盐。
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行军锅烧大火热放入猪油炒至融化冒烟，倒入豆芽快速翻炒20秒，迅速倒入两勺米醋继续翻炒10秒，闻到浓郁的醋香味即可出锅装盘。第二次炒豆芽依然要选择高油温快速翻炒，不出汤的秘诀就在一高一快两个字上面，而且记住做大部分的素菜都需要有猪大油的帮助，这个方法同样适用于其它素菜当中，这个窍门叫做“素菜荤做”。
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今天这道醋烹豆芽看似简单其实很讲究火候和味道，既要保持鲜嫩，脆爽的口感，淡淡的醋香，又要保证豆芽不出汤，装盘之后干净利落豆芽完整挺直，所以朋友们一定注意我总结的重点：摘豆芽的时候要有一点耐心，尽量保证豆芽的完整，这样先放盐也不会出汤。炒这种素菜少不了香油和猪大油，一个去腥一个增香，这就是咱家素菜不如饭店好吃的原因之一。由于火力的原因，在家炒醋烹豆芽需要两遍操作，油温火候掌握好，翻炒的时间要精确，记住一高一快两个字。
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在我的家乡比较爱吃黄豆芽，无论是和肉丝一起炒，还是素炒，都会使用胡麻油来配合，这个味道在我很小的时候就印象深刻，当我们时间紧张没时间做那些硬菜，又想吃点味道浓香开胃下饭的快手小炒的时候都可以试一下，吃馒头，就米饭都很合适，而且操作的难度要比绿豆芽低一些，味道方面也很有特色。
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