大家好，我是老王，今天给大家分享牛肉的4种做法，简单好学，喜欢的可以收藏起来，自己在家里做着学习哦。

番茄煨牛肉:

主料：牛脯肉1000克。

配料：番茄酱50克，葱、姜各10克，大茴4个。

作料：花生油50克，白糖15克，味精5克，料酒15克，盐水25克，鲜汤600克。

制法：①先将肉用水洗净，切成3厘米见方的块，放开水锅内煮透捞出，用凉水洗净血沫。②锅放火上，添入油，油热将葱、番茄酱下锅炸一下，添入汤，放入肉和作料，武火顶开，文火上煅制；待肉烂汁浓，拣出大茴，装盘上桌。

特点：番茄味浓，肉汁红亮。

炖牛肉:

主料：牛胸脯肉1000克。

配料：葱段15克，姜块15克。

作料：酱油75克，料酒15克，大茴3个，花椒少许，盐面适量。

制法：牛脯肉切成核桃块，用清水淘净，放水锅内，用旺火烧开，撇净血沫。葱切段，姜块用刀拍松，花椒、大茴用布包住，放入锅内，下入作料，改用小火炖制，至牛肉酥烂即成。

烧牛蹄筋:

主料：油发牛蹄筋125克。

配料：水笋片50克，姜米2.5克，粉芡、虾子各5克。

作料：花椒油100克，盐水10克，料酒5克，味精2.5克，鲜汤1勺。

制法：①将油发牛蹄筋，放入开水盆里焖半小时后，再下锅煮软捞出，用刀从中间平片成两片。放入盆内，加温水和碱少许，用手轻轻一揭，将油分挤净，在清水里漂净，再放入开水内余透，捞出待用。②锅内下入花椒油，添鲜汤，放入蹄筋片和配料、作料，用武火烧制，勾入流水芡，至汁浓即成。

特点：鲜味、味醇。

附注：①用清汤加菜心、冬菇做配料为“清汤猪蹄筋”。

②用奶汤加菜心、冬菇炖制，为“奶汤炖蹄筋”。

炒牛心花:

主料：牛心200克。

配料：鸡蛋半个，竹笋50克，粉刺20克，蒜苗、姜丝各10克。

作料：味精1.5克，料酒、盐水各5克，酱油15克，植物油400克（约耗50克）。

制法：①先将牛心切开，用清水洗净，用刀将里面片平，先横着用坡刀解，再顺着用立刀解成花纹，用刀尖拉成条，再切成块。然后放在用鸡蛋、粉丝搅成的糊内拌匀。将竹笋切成雪花片。②锅内添入植物油，烧至八成热时，将心花下锅，蹬开，见花纹爆开、变色，起锅淮油。锅仍放火上，留油少许，投入笋片、蒜苗、姜丝和作料，添少许鲜汤。汁沸，放入心花，翻几个身即成。

特点：脆香利口。

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