有许多老人和小孩骨折后，比较痛苦，而且行动不便，原因就是骨头愈合慢。现在给大家介绍一道补钙食疗汤，湖北一绝，莲藕排骨莲藕汤。

湖北民间的“古”方法来煨制这道湖北名汤，又有着与其它地方不尽相同的独到之处，某些作法甚至在专业人士看来，是“有悖”烹饪原则的。但是，或许这是真正的湖北味道。具体做法如下：

排骨不氽水，通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥，但用湖北民间的“古”煨汤方法，氽水这步可略。先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯，先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的，用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水，“杀”是“去除”，“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用，能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐，食材肉质收缩，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制，腌制后的藕煨汤更入味也更粉。将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水。将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香。排骨翻炒，肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅，排骨表层焦香后，锅内加入1碗水煮沸.将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮。将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制。腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分。将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。

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