每年四月各种野菜纷纷上市，有长于树上的蔬菜香椿，另有春韭，马兰头，草头等，在这一波野菜的狂潮中，只有一种野菜的出现受到的质疑最大，尽管它配滑嫩爽口，配香干或腊肉，都是举筷难以放下，只是近些年来对于蕨菜的反面论调很多，也导致人们在美味的蕨菜面前犹豫不决，当然 ，被它的美味吸引人除外，他们还是照吃不误的。
蕨菜到底能不能吃？为此我去翻了一圈资料得出结论是：
从风险评估角度来看，蕨根粉中的致癌物含量本来就低，如果只是偶尔吃一次，实际暴露量又很小，基本上不用考虑致癌问题。相比之下，由于这种东西淀粉不易消化，对于消化能力较差的人来说，多吃可能引起腹胀问题，倒是更值得考虑的因素。
蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：
1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。
2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
在安徽皖南这边，新鲜的蕨菜用来配香干炒，或是腊肉炒， 味道都是极赞的。不过在炒蕨菜前一定要焯水。尤其是配上腊肉，爽滑之余还有腊香之味绕口。
蕨菜炒腊肉
食材：蕨菜 腊肉 蒜 辣椒 盐 鸡精 猪油
步骤：新鲜的蕨菜洗净后备用，蒜拍成泥，干辣椒切段备用；
起锅入水烧开之后将蕨菜入水；
焯过之后捞起；
将焯过水的蕨菜放入蕨菜中沥干水分；
入干辣椒、蒜翻炒，加入少许盐；
入腊肉翻炒，出锅前入鸡精和猪油略炒后就出锅；
软滑香嫩的蕨菜炒腊肉成品就出现了！整个炒菜的动作一定要快快快，焯水也不要太久，否则菜色会发暗。
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