咸鸭蛋是我国独有的腌制食品，它历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋几乎每家都有，最出名的要数江苏高邮的咸鸭蛋。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

鸭蛋壳呈青色，风味特殊、食用方便，下酒菜食用鸭蛋，最为美味。鸭蛋不仅可以做下酒菜，还能做各样各样的美味食物，香嫩可口。大家爱吃鸭蛋，最喜欢还是鸭蛋黄了，小编今天就给大家分享咸鸭蛋的3种美味做法，既方便又健康油脂也少，还特别下饭。

第一道：蛋黄焗皮皮虾

食材：

皮皮虾一斤，咸蛋黄3个，盐适量，葱适量，姜适量。

做法：

1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分，咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄；

2、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热，倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出；

3、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用；

4、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙，放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾；

5、翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

第二道：咸蛋黄鸡腿卷

食材：

鸡腿2只，咸蛋黄8枚，料酒适量，蚝油适量，葱适量，胡椒粉适量，食盐适量，姜适量。

做法：

1、鸡腿两只，鸡腿去骨，不要破坏鸡皮，去骨的鸡腿，放在案板上用刀背轻砸，使肉质松软；

2、拍好的鸡腿肉放入大碗中，加入少许食盐，加入胡椒粉，加入蚝油、料酒；

3、加好调料的鸡腿抓匀，腌渍两个小时，把腌渍好的鸡腿肉 铺在锡纸上，把咸蛋黄紧紧排列在鸡腿上；

4、鸡腿肉从铺蛋黄的一端卷起，再用锡纸把鸡腿卷卷起。锡纸两边像水果糖一样拧紧；

5、依次卷好，放入蒸锅，水沸后蒸20分钟，蒸熟后拿出，凉透后切成块即可。

第三道：咸蛋黄珍珠丸子

食材：

夹心肉500克，生咸鸭蛋5只，糯米适量，胡椒粉少许，料酒1小勺，盐适量，生粉1大勺，葱适量，姜适量，白糖少许。

做法：

1、准备的原料，糯米提前加清水泡20小时以上，泡好的糯米沥干水份待用；

2、夹心肉剁成肉泥，加入葱，姜沫，胡椒粉，盐，料酒，生粉，白糖一个方向搅拌上劲，肉泥先压成饼，包入一只咸蛋黄；

3、收口包好，再在糯米里滚上一圈，糯米均匀在表面粘上一层，做好的丸子垫上玉米叶，放进蒸笼里；

4、大火烧开，改小火蒸半小时左右，流着油的咸蛋黄珍珠丸子就做好了。

真三种美味可口的鸭蛋黄做法，是不是很诱人呢，喜欢的朋友可以试试哦！

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