在夏天里，常说：“夏天唯有空调和冰镇西瓜不可辜负！”尤其是刚从冰箱里拿出来还冒着“寒气”的冰西瓜，咬下一口，鲜甜冰凉，清凉又解渴。
但是，近期有“#隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌#”的消息出现在大家的眼里，让很多夏天喜欢吃冰西瓜的“吃瓜群众”瑟瑟发抖。
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“怎么地？！现在夏天里，连冰西瓜都不能吃了吗？我吃了半辈子的冰西瓜为什么没有问题？”
那么，隔夜冰西瓜真有这么多细菌吗？还能不能愉快地吃瓜吗？夏季饮食，尤其是隔夜食物需要注意什么？下面我们一起来看看。
首先了解下，“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”是怎么回事？
这个研究数据来源于央视《健康之路》中的一个实验。
实验内容：实验人员采用4种生活中常见的切西瓜方法，将剩的西瓜放入同一个冰箱冷藏24小时，取出后对西瓜表面进行了细菌培养实验。
结果显示，普通切肉的菜刀和专用刀板分别切取西瓜，不同切法检测到的细菌数量有着巨大的差异。
实验证明，切西瓜应该用专用的菜刀案板。如果细菌数量过多，采取了不恰当的“切瓜”方法，接触到致病菌就会生病或腹泻。
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隔夜冰西瓜，到底能不能吃？
其实，隔夜西瓜能不能吃，主要跟西瓜的保存条件和处理方式有关。
我们知道夏天气温高，细菌容易繁殖，而且西瓜水分糖分都很高，就更受细菌欢迎了。如果西瓜在隔夜存放过程中，没有注意放置在一个温度低、卫生的地方，就非常容易被细菌污染，放久了拿出来食用可能致人腹泻、生病的。
另外，很多人保存西瓜都是用保鲜膜，如果保鲜膜是卫生干净的，可以起到保护西瓜、延长保鲜时间的作用，但是保鲜膜携带了细菌，盖在没吃完的西瓜上，不仅起不到保护作用，还会加速西瓜的腐败变质。
此外，在撕开保鲜膜切除西瓜的时候，刀具没有清洗干净，或者没有洗手，那就是容易将致病菌带到西瓜里，食用可能导致腹泻或生病。
所以，有些人为什么吃了半辈子的冰西瓜而没有腹泻或生病，可能是因为保存得好，用质量好的保鲜膜包好，放冰箱冷藏保存好，处理西瓜的刀具和手等方面也清洁干净，就减少了生病的可能。
除开隔夜西瓜之外，以下这几种隔夜食物可不能吃
1、隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，很多人通常认为隔夜茶是不能喝的。
2、隔夜绿叶蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，根茎类以及花菜类居中，瓜类蔬菜稍低，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，如果绿叶蔬菜准备很多，应尽量少做茎叶类蔬菜。
3、隔夜卤味和糟货
有很多人都比较喜欢卤味和糟货，但从食品安全角度讲，最好不要吃隔夜卤味和糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
4、隔夜海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。所以，在未能当天吃完，放冰箱的话需要保存好冷藏，隔天需要食用则要加热煮熟较好。
隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想得那么可怕，通常被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，比如有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后，亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以，每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。
但总的来说，隔夜食物与当天烹饪好的食物相比，隔夜食物的安全风险要大一些，因此，尽量吃新鲜出锅的食物，剩饭剩菜以及水果蔬菜类等，只要储存得当，也能将风险降到最低。
参考资料：
[1]一口吃下8400个细菌隔夜冰西瓜为何这么“毒”？专家这么说.光明网.2021-07-12
[2]阮光锋.隔夜西瓜到底能不能吃[J].饮食科学,2017:21.
[3]刘少伟. 吃隔夜菜会致癌冷藏西瓜易变质[J]. 新农村（黑龙江）, 2018, 000(031):62-63.
[4]虎健. 夏季健康八大隔夜食物坚决不能吃[J]. 现代养生b, 2010(6):57.
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