大家每次去西餐厅，都免不了会点牛排吃，那么，你在点牛排的时候，是不是也会接受来自服务员的灵魂三连问？

① 吃什么牛排？

② 牛排吃几分熟？

③ 需要搭配什么酱料？

前两个问题，我在前面文章中已经给出过详细的解答，你们可以去看看哦~

至于第三个问题，想必大部分的人都会选择“黑椒汁”，这也是餐厅最常见的一种牛排酱汁，但是，酱汁就仅仅只有这一种吗？当然不是！

酱汁是法餐的精髓所在，记得甄甄第一次去法餐厅吃牛排时，就被问的一脸懵逼，出了不少洋相，今天，甄甄就带大家普及一下比较经典的几款牛排酱汁，以后不管是在餐厅点餐，还是自己做，都可以有更多的选择~

按字面意思解释，就是用牛骨烧出的酱汁，属于酱汁中的基础汁，也是非常经典的一款，但是，想要把它做好，也是需要下一番功夫的。

首先要将牛碎肉和牛骨头烤至上色，这并不是放进烤箱就完事了，还必须每隔20分钟给它牛骨翻一次身，连续烤上几个小时直至变为金黄色；之后，就是熬制浓汤，加入洋葱、西芹、胡萝卜，加入适量的水进行熬制，直至汤变浓稠，最后过滤取汁。

这款酱汁可以说是费时又费力，不过，浓浓的牛骨香味，也是能让你欲罢不能的。

这是最大众化，也是餐厅里最常见的一款酱汁，国内西餐厅的基本标配，但是真正要做出一款好的黑椒汁，确实不是像想象中那么简单的。

那么，正宗的黑椒汁到底是怎么形成的呢？这里就给大家揭秘一下~

做这款黑椒汁，最重要的是它的打底酱汁——牛骨汁（可参照上面牛骨汁的介绍），比较高级版的做法是，将黄油融化，加入小干葱碎炒至软烂，转大火加入白兰地点火，等火灭后，再加入胡椒粒、、迷迭香、百里香等香料，转小火慢慢熬制。

好的黑椒汁它的口味鲜甜，略带一点辛辣的滋味，味道也绝不是市面上几块钱一包的黑椒汁所能比的，口感层次非常分明，淋在牛排上，也更是一绝，是经典中的经典。

之前经常会在电视中看到，一些大厨会用红酒做牛排酱汁，感觉特别厉害的样子。

这个红酒汁也是近几年比较流行的一种酱汁，因为它的颜色比较鲜艳，所以不管是在摆盘上还是口感上都更显高级感和优雅感，即使是在家里做这款酱汁，也是一个不错的选择~

这款酱汁同样是以牛骨烧汁为基础汁进行调配的，再加入红酒以及香料进行熬制，口感非常润滑醇厚，有些许辣，但是却有着很浓郁的酒香气，淋上它，完美地将酒香与肉香完美地融合。

这款红酒汁，还有一种比较简单地做法（是我在网上学到的一种做法），用煎完牛排后出的汁水，快速加入红酒以及香料进行翻炒，大火高温，将酱汁熬制浓稠，也可以做出不错地红酒汁。

菌菇汁是一个大类，由于加入不同的菌菇，它的味道自然是不一样的。

这类酱汁不同于上面两款，它是以奶油为基底进行熬制的，它最大的魅力就在于极大程度地保留了菌菇的鲜美味道，而在菌菇家族中，比较高级的就是黑松露汁、羊肚菌汁等；喜欢菌菇的香甜鲜嫩，是可以选择这一款酱汁的。

早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁,是法式荷兰汁的衍生品,酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，这种酱汁属于比较技术型的了（甄甄还没有尝试过），以下是我找到的做法~

用两个蛋黄，一点奶油，盐胡椒，半勺他里根酱，这些原料倒入一个恒温的盆里，隔热搅拌，边搅拌便加入清黄酒，打成酱状。这一款酱汁有着醇厚的蛋奶香味，是夏季牛排的良好搭配。

跟牛烧骨汁一样，这也是属于一款基础汁，它的口感也是比较浓郁的，通常是用来调制其他酱汁的。

用香叶、牛油、面粉炒成面捞，加入汤底，不断搅拌，最后加入鲜奶熬制，最后过滤而成。这款酱料也是因人而异的。

这是我目前觉得比较经典常见的几款酱汁，如果你们有更多的见解，也欢迎和我一起探讨哦~

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。