前几天看了范志红教授做菠菜汤的视频，这视频是两年前发布的，视频中范教授没有给菠菜焯水，直接下锅了，有些网友立刻看出了问题，而且看出了两个问题，见下图。这个网友很内行，不但知道菠菜要焯水去草酸，还知道鸡蛋煮老了吃不好。所以我说，专家的话要听，但不要死搬硬套。医生的话要听，但不要听全科医生的，要听专科医生的。

我家做菜做肉焯水的历史已经有十几年了，以前是给绿叶菜焯水，一是焯水可以去除绿叶菜本身的异味和残留农药，二是焯过水的绿叶菜颜色更加鲜亮。记得十几年前在老家的时候，每次吃菠菜都会焯水，因为焯过水的菠菜吃起来就不涩了，颜色也更绿了。还有买回来的菜花会有好多小腻虫，开水焯一下就全搞定了。现在才知道菠菜焯水是为了去除草酸，因为菠菜的草酸含量太高了，每100克菠菜含草酸1333毫克，高得离谱。而菜花不撒农药早就被虫子吃光了，现在的菜花和西兰花虽然没有小腻虫了，但是有残留农药，所以焯水更是必不可少的。

还有就是肉类，我家一开始做肉焯水是为了去除血水沫沫，凉水与肉一起下锅，不等水开了血水沫沫已经溢满，关火后捞出肉，以为这样就可以了。后来看了一些专家医生研究的资料数据，原来给肉焯水不单单是去除血水沫沫这么简单的事，肉焯水开锅后要煮3~5分钟，此时猪肉、牛肉中嘌呤含量可降低50%。不管什么肉类，嘌呤值都不低，而且肉类还有腥味的，通过“焯水”的方式将肉类的血水、腥味、一小部分脂肪和嘌呤一同“焯”掉， 不仅能增加肉类的口感，还能减少嘌呤值，对于高尿酸人群来说，真的是一个福音。

那么，可能有很多人会说，焯水把营养也焯掉了。其实只要我们掌握正确的焯水方法，流失的那少部分营养不算什么，与焯掉的多种对身体不利的有害物质比起来，孰轻孰重一目了然。再说了，如果焯水方法正确，只会让一小部分水溶性营养流失，保留下来的还是绝大部分营养素，对那些一小部分维生素的流失，小意思，我们随便吃个水果就补回来了。

关于焯水的好处我查过有关资料后总结出七大好处：

1、焯水后的绿叶菜更鲜亮翠绿，颜值更高。看下图，摘洗中的荠菜与焯水的荠菜。

2、去除草酸。

3、去除农药残留。

4、去除涩味异味。

5、去除亚硝酸盐。

6、去除毒素。

7、降低嘌呤去除血水去腥。

那么，我们怎么焯水才能防止营养流失呢？焯水方法很重要。

1、蔬菜类一定要多加水，水量要没过全部蔬菜为最低限度。大火把水烧开，水开后把菜放入锅里。还可以在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，不过加盐不能太多，大半锅水加小半勺盐即可。

焯水后的蔬菜捞出后要立刻降温，

常用的方法是用冷水或冷风进行降温散热。最直接粗暴的办法是把焯烫好的菜捞出来

投入冷水中，然后马上捞出来。或者把焯烫好的菜捞出来后用风扇吹风降温。

在这里需要注意几个细节，焯烫的绿叶菜不要提前切菜，整片茎叶焯烫，焯烫后再切菜。

如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，可不用投入凉水里降温，但不要在空气中久放，最好捞出后就切菜直接进行烹炒。如果是焯烫后凉拌，可用凉开水过一下，或者用风扇快速吹凉，或者用熟食专用菜板菜刀切菜后装入盘子里，直接加入调料热拌。

绿叶菜焯烫时间一般控制在50秒~1分钟，如果是焯烫后做凉拌菜，焯烫时间约2分钟。

根茎类蔬菜焯烫时间控制在1~2分钟。

2、四季豆、芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素容易引起中毒，还有黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，建议焯水 5分钟左右再烹饪。

4、菌类菜都是高嘌呤的重灾区，焯烫可有效降低嘌呤含量，焯烫时间约3分钟。

5、肉类要注意，不要用开水，要用凉水与切好的肉一起下锅，还可加点白酒去腥，焯烫煮沸3~5分钟。

6、如果要焯烫的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。每次焯烫过菜的水一定要倒掉，再重新烧水继续焯烫，每次都要换新水，不要重复使用已经焯过菜的水。

7、海鲜最好也焯水处理，尤其是高尿酸人群更不能直接就煮着吃海鲜，“焯水”处理过后的海鲜不但可去除嘌呤还有杀菌的作用。虽然焯烫后的海鲜减少了鲜味，但是能让高尿酸人群吃起来更加健康。

我想关于焯水那些事该说的都说到了吧？我把我家的焯水经验都在这里分享了，如果有遗漏的地方请留评互动。

谢谢大家光临，琳子阿姨与您共享健康美食。

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。