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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
天寒地冻，全国大降温。
武夷山都下雪了。
下着雪的茶园，真的很美，雾气蒙蒙，雪花飞舞。
昨天晚上，还和朋友聊到北方和南方的气温。
随手看了看，北京的温度，一看吓了一跳，最低温已经零下11度。
后来转念一想，北方的朋友有供暖。
按照网上的说法，北方的寒冷是物理伤害，南方的天气是魔法伤害，难以抵挡的那种干干的冷。
这个冬天，南方的人们唯有在暖气、小太阳、暖宝宝、纯羊毛衫的帮助下，才可以舒坦地过冬。
虽然气温寒冷，但是也不妨碍，我们喜欢自带忧郁属性的冬季。
冬天，在室内的暖光灯下，周身暖洋洋的，再来杯好茶，很是妙哉。
冬天喝茶，喝杯热热的，香香的，醇厚稠滑的茶汤，心情都会非常美好。
说到喝茶，想到前段时间在网上，看到的一个问题：
有人说，绿茶当年喝，岩茶隔年喝，那白茶什么时候喝？
关于六大茶类的饮用时间，众说纷纭。
《2》
绿茶果真当年喝？
确实，事实就是如此。
关于绿茶什么时候喝，每个人都有着自己的见解。
有的人认为，绿茶得喝新茶，刚刚加工好的绿茶，滋味最好。
绿茶虽然要趁早喝，但是刚刚做好的绿茶并不建议大家直接去喝，放一放才好。
绿茶的加工，需要杀青。所谓杀青，指的就是经历高温，使得茶叶中酶的活性被钝化，如此一来就将茶多酚大部分地保留在茶叶中。
杀青的方式有很多，炒青，晒青，烘青和蒸青。
现如今市面上，常见的绿茶，是以炒青这一步骤为主。
刚刚经历了炒青的绿茶，没有放一放直接喝的话，很容易尝到比较重的火气，这个时候喝反而不是绿茶最好的风味。
刚刚加工完成的绿茶，体质比较敏感的人去喝，容易身体感觉不舒服。
故而，面对刚刚加工好的绿茶，放上半个月左右，再去喝，香气和滋味会更好。
与新茶直接喝有一个相对立的想法，那就是绿茶长期存放滋味更好。
经历过杀青的绿茶，其中茶多酚含量丰富，而且茶多酚很容易氧化，若是存放的时间一长，茶叶原本的香气和滋味都会受到很严重的影响。
所以说，绿茶并不适合长期存放。
说到底，有着趁鲜喝和长期储存想法的茶友，都是为了喝到好绿茶的风味。
既然都是为了喝茶，那么尊重茶叶的本性就好，不必纠结太多。
绿茶当年喝香气和滋味处于鼎盛时期，存放的时间越久，风味就会逐渐开始走下坡路。
但是，对于刚刚做好的绿茶，建议放个十天半个月再喝才好。
所以，为了不浪费好茶的滋味，当年的绿茶，当年喝完，在最佳适饮期将其喝到肚子里，才是对它最好的安排。
《3》
为什么大家都说岩茶要隔年喝？
武夷焙法，实甲天下。
焙火的岩茶，不少人会对其产生误会，认为它需要隔年喝，滋味才好。
实际上，并不是所有武夷岩茶都能放到第二年。
武夷岩茶，是乌龙茶中闽北乌龙的代表茶。
其中包含的种类很多，知名的有大红袍、水仙、肉桂，不太被人知道的奇种、名丛还有不少，像水金龟，铁罗汉等。
武夷岩茶的加工算得上是六大茶类中，比较繁琐的一类。
在做茶的过程中，需要萎凋、揉捻、焙火等等。
其中焙火是成就岩茶风味卓绝的工艺之一，让茶叶将火吃进去，形成属于武夷岩茶的岩骨花香。
没有经历过这一步骤，成就不了武夷岩茶的风华。
有些新茶友在初次认识岩茶的时候，听闻其吃了火进去，便认为喝岩茶时得等火褪完后，第二年才可以泡茶享用。
故而，在他们的思维里，根深蒂固地隐藏着岩茶要隔年喝。
这样的想法，存在很大的误区。
若是一款岩茶的火褪光，受潮返青，那么这款岩茶也就不值得喝，返青了的茶，真没什么好喝的。
武夷岩茶，按照火功的高低，可分为轻火，中火，足火等。
不同火功的岩茶，吃火程度也就不同。
从实际情况出发，大多数可以放到隔年喝的茶，一般来说火功都比较高，吃火程度高，倒是可以放一放。
但是，对于一些轻火，中轻火的岩茶，褪火结束后，建议及时饮用。
若是将这些茶，放到隔年喝，返青的可能性很高，茶叶的品质发生改变，香气滋味都会走下坡路。
此外，中火、足火的岩茶，也没有必要放到隔年再喝。
褪火完毕后，及时喝才是对一款茶最大的不辜负。
要是一款岩茶放到第二年，喝起来感觉火气还是很重的话，那么就说明这款茶焙坏了，无论是放多久都不会好喝。
总的说来，岩茶并非要隔年喝茶，要根据实际概况来说明。
《4》
白茶是不是也要放几年更好喝？
答案，不是。
初次认识白茶的人，会对白茶产生一种误区，那就是新白茶不能长期喝。
对新白茶还是有着满满的偏见。
其实无论是新白茶还是老白茶，只要品质都可以长期喝，而且好喝。
老白茶虽好，但是新白茶并不差，刚刚做好的新茶，滋味鲜爽，曼妙，喝起来如沐春风般畅快。
新白茶，就像个初次步入凡尘的仙子一般，空灵婉转，清透灵动。
在清晨为自己泡上一杯新白茶，让滋味清甜鲜爽的茶汤，唤醒一天的活力，提神清润。
在有些疲乏烦躁之际，泡上一泡今年的白牡丹，让清丽的花香扫去烦闷，留下动人的余韵。
老白茶就更不用说了。
白茶圈中，盛行一句话：一年茶，三年药，七年宝。
由此可见，老白茶的价值不凡，是值得大家喜欢并且追捧的好茶。
经历过岁月沉淀的老白茶，变得更加沉稳，内敛，大气，更加有内涵。
在陈化的过程中，老白茶中的苦涩味物质会少量减少，黄酮类物质含量增加。
老白茶浓郁的药香、粽叶香、陈香、毫香等等，每一种都可以引人入胜。
说到底，白茶无论是新茶还是老茶，都可以喝，也都好喝。
列位看官切莫一味的求老，心中只认定老白茶才是自己的良人。
一昧求老很容易陷入年份虚假的陷阱当中，从此一步错，步步错。
要知道优质白茶的数量本就不多，而且能够存成老白茶的数量更是少之又少。
茶叶本就是易耗品，喝一泡少一泡，能够存上几年的数量不多。
年份在七八年的老白茶，甚至年份更高的茶，非常稀少珍贵。
所以在选购白茶的时候，不建议盲目地根据年份买茶，品质才是关键。
无论是新白茶还是老白茶，只要品质出众，都是好茶，都可长期喝。
《5》
温度，其实只是一个媒介。
是自然在告诉我们，现在是什么季节。
夏天炎热，冬天寒冷，本来是一个对立的季节。
但是在寒冷的时节，还有些怀念夏天的热量。
人啊，真是个奇怪的生物。
自然有着自己的规律，春去秋来，秋收冬藏。
茶叶也是一样，有着自己的特性。
什么时候是它的最佳适饮期，它都用自己的香气和滋味明明白白地告诉我们。
时间，是温柔的，也是无情的。
六大茶类的时间的流转中，什么时候喝最佳，且看茶吧。
绿茶，岩茶、红茶、白茶，均是独一无二的那颗星。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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