无论调啥饺子馅,放“这油”就对了,顺序不能错,保证香嫩多汁
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『无论调啥饺子馅,放“这油”就对了,顺序不能错,保证香嫩多汁!』
无论南北,年夜饭上总少不了一锅热乎乎、香喷喷的饺子。饺子是我国的传统美食,历史悠久,发展至今至少有数百种饺子馅,只要你想包,任何食材都能做饺子馅。
一家人坐在一起包饺子,是最温馨的时刻,老婆拌馅儿,我擀皮儿,孩子帮忙包饺子。
饺子好不好吃,最关键的就是饺子馅。无论荤馅还是素馅,味道都是由放的调料决定的。很多人都认为,调饺子馅时放的调料越多越好,味道才香,这是错误的。不同的饺子馅,放的调料也是不一样的,一旦放错了,饺子就不香。
不管什么馅儿,有2样调料是必不可少的,就是盐、油。就放盐来说,素馅和荤馅就不一样,素馅必须后放盐,而荤馅就要先放盐,顺序不能错。
一般饺子馅调好后,都会加入一勺油,起到增香提味的作用,那用什么油呢?
很多人的做法都是直接倒食用油,还有些人倒香油,用对了油,饺子才香,口感更油润。放错了,饺子的味道会很怪。下面我和大家分享一下调饺子馅的技巧,快收藏起来,不管调什么馅儿,保证香嫩多汁。
『调饺子馅之放油』
食用油的种类很多,有些油的香味浓郁,比如花生油、芝麻油,比大豆油、菜籽油要香得多。那用生油还是熟油呢?大厨说,用熟油就对了。
熟油是加热过的油。食用油经过加热,去除了原有的“生味”,激发了油香味,口感更细腻。
不过大厨说,想要饺子馅香嫩多汁,只是把食用油加热一下还不够,需要多加2样调料,可以是葱姜,也可以是花椒八角,这样炸出来的熟油味道才香,去腥增香的效果非常好,不管素馅还是荤馅,都非常好吃。
下面和大家分享一个好吃的猪肉芹菜饺子,看看调味的正确顺序。
【猪肉芹菜饺子】
准备五花肉、芹菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、花椒、八角、油。
做法:⑴五花肉洗干净,去皮后绞成肉馅,加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油,用筷子顺时针搅拌至上劲,盖上盖子腌制30分钟。
⑵锅里倒入适量油,加入一把花椒、2个八角,小火炸出香味,当颜色金黄后捞出香料,留下香料油。
⑶芹菜摘洗干净,切碎后加入一勺盐腌制5分钟。锅里倒入一碗水,加入葱、姜煮5分钟,水放凉备用。焯水能去除芹菜多余的水分,能防止芹菜出水。
⑷向肉馅里倒入煮葱姜的水,搅拌至全部吸收。再加入芹菜碎,打入一个鸡蛋,倒入适量的香料油搅拌均匀,猪肉芹菜馅就调好了。
⑸一斤面加半斤水,和成光滑的面团,醒面半小时后切成小剂子,擀成饺子皮,包入适量饺子馅,捏成饺子即可。
无论调什么饺子馅,记住一定要放熟油,最好是用葱姜、或花椒八角炸过的油,味道更香
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