因为喜欢做饭，所以我对各种各样的厨具钟爱有加。虽然家里厨房不大，但是我还是置备了炒锅，煎盘，汤锅，砂锅，高压锅，电饭锅，烤箱，面包机，破壁机，电火锅，烧烤架等一堆做饭的家伙事儿。别的女子用来买化妆品和包包的钱，我差不多都花在置办厨房用品上了。俗话说萝卜白菜各有所爱，谁让我萝卜白菜我都爱呢。

有人说女孩子的衣服再多，也会永远觉得少一件。虽然我的厨房里煎炒烹炸烤蒸涮炖样样都行，但还是有一样厨具，我一直求之不得，那就是一个产自云南建水的汽锅。这种气锅用当地的陶土烧制，在传统蒸锅的基础上，在锅的底部中心开了一个圆柱形的孔。在现代工业发达的今天，建水汽锅以特有的古朴风格和特殊的烹调方式闻名于世。

在使用的时候，需要在汽锅的下面放置一个装满水的容器。在汽锅的盖盖上之后，还要边缘封好，以防蒸制的时候漏气。放在火上蒸制的时候，下层的水汽会通过气锅中心的“嘴”蒸腾在汽锅里，装在汽锅中的食物通过蒸汽蒸熟，蒸腾上来的蒸汽还会凝结成水，变成汤汁。

汽锅好用，特别适合烹调肉类，排骨，火腿和鱼都可以放在里面蒸熟。不过，让建水汽锅一举成名的是汽锅鸡。我是在云南驻京办事处品尝到这道美食的。服务员端着一只气锅款款地把锅放在桌子上，掀开锅盖的那一刻，一股升腾起来的香气已经让人迷醉。

其实我自己经常在家里炖鸡汤，品尝美味鸡肉之外，我还会用鲜美的鸡汤炖个白菜，下碗面条什么的，味道都是一级的棒。但是这些在这汽锅鸡面前都是浮云。通过三，四个小时蒸制，汽锅里的鸡肉块儿早已变成熟烂，嘴里尝到的只有浓香的鸡肉原香。盛上一小碗汤，汤水虽然清沥，但是却有一种深入骨髓的鲜香，让人欲罢不能。

尝过了汽锅鸡之后，我竟然有一种莫名的小感动，因为各种重油重料重工，各种食材在加工之前就已丧失本味的今天，一口鸡肉的原香，竟然变得无比珍贵，汽锅鸡让幸福来得太突然了。能让鸡肉焕发出如此鲜味，当然归功于汽锅这个特殊的蒸制方法。据说建水汽锅的前身是一种陶土的火锅。清代有一个陶土师傅用红黄紫青白五种颜色的陶土首创并烧制出汽锅。 除了锅好之外，鸡的挑选也很重要。建水本地出产的土鸡味道最为鲜美，有经验的厨师会告诉你，鸡太大太小太肥太瘦都不行，刚要下蛋的小母鸡和刚开叫的小公鸡是最佳选择。蒸的时候只需要放几片姜，几根小葱，少许胡椒和盐，简简单单就可以了。

1972年，美国总统尼克松访华。在周总理为他安排的国宴上就有这道汽锅鸡，据说尼克松当时就被这道美食倾倒，说香到想把汽锅一起吃了。汽锅鸡为中国美食外交增添的一笔确实传神，它的魅力之大可见一斑。这些年，很多人更是把汽锅鸡的概念进行了扩展，把田七，人参，菌菇和虫草等等珍贵的食材和药材放进锅里与鸡肉同蒸，美味不减，滋补效果更佳。在云南驻京办尝到汽锅鸡之后，我对它也是更是朝思暮想，得了相思病。只有买一只汽锅，练就蒸制汽锅鸡的新技能，才是最好的解药。

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