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导读:炒春笋,只用水焯等于“没焯”,多加1步,口感更好,吃着更放心
春天是吃蔬菜的好季节,很多蔬菜陆陆续续上市,每一种上市的蔬菜口感都是非常不错的,很值得一吃。而在春天的众多蔬菜中,春笋是非常受欢迎的一种,因为春笋的季节性很强,只有春天才有,再加上它的口感脆嫩,营养高,所以很多人都会在春天经常吃春笋。经常吃春笋不说,很多爱吃笋的人还会囤大量春笋,用自己的方法保存好,最长能保存到冬天,等到冬天冬笋上市再吃冬笋,这样一年四季就能吃到美味可口的笋。
爱吃笋的朋友一定都懂笋,大家都知道在烹饪春笋之前一定要焯水,因为不管是春笋还是其他笋,里面都含有大量的草酸,人体食用过多的草酸会影响钙物质的吸收,对身体没有好处,这些草酸必须要去掉才能吃得放心,而去掉草酸最好的方法就是焯水,所以在烹饪笋之前一定要焯水。
焯水这一步是一定要做的,但是只会用水焯水可不行,只用水焯等于“没焯”,有的草酸还没有被焯出来,并且有可能还存在涩味,为了彻底去掉草酸和涩味,一定要多做一步,这样才能把草酸彻底去除,把涩味彻底清除,让春笋的口感变的更好,吃着更放心。下面我就给大家分享一个春笋炒肉的做法,处理春笋的全部过程都包含其中,让大家能更清楚地了解这些步骤,炒春笋,只用水焯等于“没焯”,多加1步,口感更好,吃着更放心!一起来看看吧。
【春笋炒肉】
我们需要准备的食材:春笋、五花肉、葱、姜、蒜
第一步:处理春笋
1、挑选竹笋:想要炒出口感好的春笋,前提是选到优质春笋,所以大家一定要掌握挑选春笋的方法。关于挑选春笋的方法,大家在选的时候要记住,要选择长度不超过30cm的春笋,因为新鲜的春笋都比较短;然后要选择笋壳包裹紧实,不松散,并且笋叶密集的春笋,这样的春笋就是新鲜的优质春笋。
2、剥笋皮:给新鲜的春笋剥笋皮不是一件简单事,很多朋友通常都是一层一层剥,这样很浪费时间,大家要掌握剥笋皮的方法,这样才能又快又好的剥好春笋。做法:先用刀把春笋对半切开,这样里面的笋肉和外皮的边界就很分明了,之后就能直接从春笋内侧向外侧剥皮,这样就能轻松剥开了,剥开之后再去掉上面的老壳,把春笋清洗干净切成小块就可以了。
第二步:春笋焯水
春笋洗干净切好之后就能进行焯水了,焯水去掉草酸和涩味,但是只焯水是不行的,要在焯水之前多做一步,那就是“加米”,因为加米之后,水就变成了“淘米水”,淘米水中含有生物碱,它能更加充分的把草酸溶解掉,从而去掉里面的草酸。另外,淘米水里面含有蛋白质,可以让春笋的口感更脆嫩。淘米水中的米香味还能去除春笋的涩味,比盐水焯水的效果还要好。所以一定要在水中加一点大米。
做法:在锅中加入足量的清水,把春笋冷水下锅,接着在锅中加入适量的大米,开大火烧水,水烧开后继续煮6-10分钟,煮制时间到了捞起来,沥干水分,之后就能进行烹饪了。
第三步:春笋炒肉
1、处理配菜:在春笋焯水的时候就可以准备配菜,把五花肉洗干净,切成小块备用;把葱姜蒜洗干净,葱切成段,姜蒜切成块备用;
2、炒制:等到春笋焯完水之后,在锅中加入适量的油,油热后加入五花肉,快速翻炒,炒出猪油之后加入切好的葱姜蒜,再加八角、冰糖和干辣椒,快速翻炒,炒出香味后加入与肉平齐的热水,接着加一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒和适量的盐,翻炒均匀。等到汤汁煮沸之后,把沥干水分的春笋倒入锅中,翻炒均匀,把锅盖盖上,继续焖煮30-40分钟,时间到了开大火,把汤汁收完即可出锅。
炒春笋,只用水焯等于“没焯”,多加1步,口感更好,吃着更放心!要多加的这一步就是在焯水前加入大米,用淘米水给春笋焯水,这样不仅能更充分的去除草酸,还能去除春笋的涩味,让春笋吃起来更放心,更美味,大家一定要学会哦。
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