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很多朋友夏季喜欢喝果蔬汁，认为将蔬菜、水果榨成汁之后，营养物质溶解在其中，应该比完整的蔬菜、水果更加有利于身体吸收。

诚然，鲜榨蔬果汁口感好，方便快捷，偶尔适当、适量地喝蔬果汁还是可以的。特别是在宴会上、旅途中、病榻上，或是接待友人时，用鲜榨的蔬果汁作为辅助饮品要更方便一些。

不过，榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收，甚至还会损失营养成分，不如直接吃更有益人体健康。

果蔬榨汁之后会损失营养

榨汁的直接后果是损失了蔬菜、水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，即使是榨汁之后马上就喝也是如此。

在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有的营养素都混在一起。这样就会丢失掉很多维生素C。

有试验研究表明，黄瓜在榨汁后和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。西红柿、小白菜等榨汁后也有类似的现象。

而且，榨汁之后有很多不溶性物质如钙、铁、纤维等都留在蔬果渣中，这样就造成了许多营养物质的流失。

过量喝果蔬汁易导致能量超标

直接食用蔬菜、水果容易产生饱腹感，而喝蔬果汁会不知不觉地摄取过多热量和糖分，增加患糖尿病、肥胖病、营养不良等疾病的概率。

利用果蔬汁减肥不可取

一些人用喝果蔬汁来减肥，这样也是不可取的。

果蔬汁中其他营养物质尤其是蛋白质含量少，而如果蛋白质供应量长期不足，会严重影响身体的各项生命活动，人就易出现体力不足、皮肤松弛、贫血、水肿等不良后果。

而除了蛋白质不足之外，单纯饮用果蔬汁，一些脂溶性的维生素和钙、铁等矿物质也会摄入不足，这些都会导致机体免疫力下降，因此，长期仅靠饮用果蔬汁来减肥，对健康有弊无利。

果蔬“吃”比“喝”更好

常喝果蔬汁，对于消化功能正常的人来说，口腔的咀嚼功能和胃的蠕动、碾磨功能长期得不到使用，功能会降低。所以，“吃”果蔬比单纯“喝”果蔬汁对身体更好。

因此，如果不是迫不得已，例如不能咀嚼，最好直接吃蔬菜、水果，不要榨汁喝。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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