本期导读：年夜饭必备压轴硬菜，寓意：吉祥富贵，肘子这么做，好吃又简单

春节是一个十分重要的节日，年夜饭是春节最重要的一餐，年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭不但丰富多彩，而且很讲究很多寓意。年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵，寓意着来年一定大富大贵。

年夜饭的肘子怎样做好吃？肘子的做法很多，炖、扒、卤、酱都可以，今天分享一道年夜饭必备压轴硬菜，酱肘子的做法，这么做，好吃又简单，色香味俱全，颜色红润，看着就有食欲，酥烂香醇，肥而不腻，色浓味厚，全家人都爱吃，下面分享下做法：

【酱肘子】所需材料：猪肘子1个（2-3斤左右）、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、香叶3-4片、红烧酱油2汤匙、生抽2-3汤匙、料酒2汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤：

1.把猪肘子放到火上，四周都烤一下，烤去肘子上的毛和泥味，放到温水中泡10分钟，再把肘子刮洗干净。

2.锅内加入水，再加入1汤匙料酒，冷水下入肘子焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将肘子捞出。

3.把肘子捞出后，沥净水分，放到盆内，趁热，把肘子四周都抹上红烧酱油，给肘子上色。

4.锅内加入油烧热，下入肘子到油锅内，把肘子炸一下，小心溅油，给肘子上色，把肘子炸制1-2分钟，将肘子捞出，沥净油，这样做出的肘子上色好，特别红润。

5.将油倒出，留少许底油，下入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.马上淋入开水，千万不要淋冷水，那样会溅油，容易烫伤手臂，下入肘子，水量能没过肘子就可以了，再加入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、红烧酱油、生抽酱油，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时，期间，把肘子翻2-3次面。

7.到时间后，关火，不要打开锅盖，焖半小时，到时间后，再大火烧开，转小火炖制半小时，关火，再焖制半小时。到时间后，把肘子捞出装盘，淋上一些酱汁，酱肘子就做好了，剩下的酱汁不要扔，还可以继续酱制鸡手或者猪手等酱制品。

小贴士：肘子做之前，要放火上烤一下，去除猪毛和泥味。酱制时间要长一些，先煮再焖，然后再煮再焖，这样肘子容易入味，还省火，要用小火酱制，把肘子的油煮出来，做出的肘子才能熟烂，肥而不腻，入口即化。

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