记得小时候的时候， 好像不管是炒菜还是拌菜，用料都很简单，大部分的菜品都是我们常用的“四件套”调料——盐、酱油、醋、味精。随着社会的发展和经济水平的提升，人们对饮食越来越讲究，生活中接触到的调味用品也越来越多。
简单举个例子，之前炒菜只用酱油，现在炒菜可能会用到老抽、生抽、味极鲜、豉油、蚝油等调料，这些调味品颜色看起来都差不多，很多人挑选的时候都会有些迷糊，这么多调味料，有什么区别呢？到底应该怎么挑选？今天我们就来一起了解一下吧。
一、生抽
1.什么是生抽？
生抽跟老抽其实都是酱油的一种，不过制造工艺有所差别而已。生抽是生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品。
2.生抽特点：
生抽的质地比较稀薄，接近于水的状态，颜色是红棕色，味道咸，可以提鲜。
3.生抽用途：
生抽用法很多，可以用来炒菜、拌菜也可以用来做蘸料汁。
二、老抽
1.什么是老抽？
老抽跟生抽一样，也是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品，不过老抽在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊处理之后，就成了颜色更深的老抽。
2.老抽特点：
老抽的质地比较粘稠，颜色更接近于黑色，口味比生抽要咸，特别适合给菜品上色。
3.老抽用途：
老抽适合红烧或者卤制食物的时候使用，可以让菜品的颜色更好看，比如说卤猪蹄、红烧排骨等。
蘑菇酱小贴士：
如何挑选优质的生抽和老抽？
1.尽量购买酿造型酱油。
老抽和生抽都属于酱油的一种，而酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦等为原料发酵而成的，而配制酱油则会含有一些食品添加剂。酿造酱油要优于配制酱油。
2.优质的老抽或生抽瓶底无沉淀物或杂质。
3.使劲摇晃瓶子，优质的老抽或生抽有很多的泡沫。
三、味极鲜
1.什么是味极鲜？
味极鲜属于生抽的一种，但是在生抽的基础上添加了一些食物添加剂，所以味极鲜的味道要比生抽更加鲜香一些。
2.味极鲜特点：
味极鲜的质地跟生抽差不多，但是颜色是浅褐色，味极鲜的味道是咸中带甜，鲜味更突出一些。
3.味极鲜用途：
味极鲜适用于凉拌、炒菜和做蘸汁。
4.味极鲜使用注意事项：
味极鲜若长时间加热，会破坏其原本的鲜味，所以味极鲜若是炒菜时使用，一定要在快出锅的时候加入。
四、豉油
1.什么是豉油？
我们常用的豉油，就是蒸鱼的时候会用到的蒸鱼豉油，豉油也是生抽的一种。
2.豉油特点：
豉油味质地清透，颜色呈红褐色，味咸但是鲜味足。
3.豉油用途：
豉油一般用于清蒸鱼、清蒸海鲜及其他清蒸类菜品。
五、蚝油
1.什么是蚝油？
蚝油是用生蚝（牡蛎）为原料，经过熬煮加工后做成的调味料，主要用于给食物提鲜。
2.蚝油特点：
蚝油的质地浓稠，颜色是红褐色，味道咸鲜中带有一丝甜味。
3.蚝油用途：
蚝油的用途广泛，既可以炒菜、也可以用来凉拌，还可以用作蘸料。
4.蚝油使用注意事项：
①蚝油的加热时间不宜过长，不然其本身香味会被破坏。
②蚝油本身就是提鲜型调味，所以食用了蚝油不需要再使用鸡精或味精。
③蚝油尽量不要跟辣椒、花椒、八角等刺激性气味的调味料一起使用，它们会破坏蚝油的鲜味。
④蚝油本身易变质，所以开封后要放入冰箱冷藏（蚝油瓶子上都有提示哦）。
生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油如何搭配？
通过上文大家可以看出，这几种调味料有的用途相似，有的用法则相去甚远，那么这几种调料应该怎么搭配使用呢？
1.做凉拌菜或家常炒菜：生抽、味极鲜任选其一即可，生抽和味极鲜均可搭配少量蚝油使用，提味增香。
2.需要上色的卤肉、红烧菜系：因为极鲜加热时间长鲜味会降低，不建议长时间加热，所以一般是生抽、老抽搭配使用。
3.蒸鱼、蒸海鲜：蒸鱼豆豉、生抽、味极鲜任选其一即可。
4.做蘸料：生抽、味极鲜任选其一，搭配蚝油使用。
最后总结
是不是看完了本文，大家对生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油这几种调味料有了一个清楚的认识呢？为了方便大家记忆，蘑菇酱将上文的内容进行了总结如下：
生抽清透色红棕，炒菜凉拌蘸料它都中；
老抽粘稠色发黑，卤煮红烧用它颜色美；
味极鲜、豉油都是生抽，前者凉拌炒菜后者把鱼蒸；
蚝油浓稠红褐色，炒菜凉拌蘸料它都可。
在这里蘑菇酱要提醒大家，虽说以上的调料都是天然材料制作或酿制的，但是这些材料中都含钠，所以大家在平时使用的时候，要控制用量，不要摄入过多哦。
以上就是蘑菇酱关于《终于搞清楚了生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油的区别，看完涨知识》这篇文章的全部内容了。
希望可以给大家一些启发。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。
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