人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

咬起来会响的菜，大家知道是什么吗？它不是萝卜，而是我经常买的一种干菜，平时买一把囤着，想吃的时候随拿随取，炒菜下饭特别的方便。要说到这个咬起来会响的菜，它可大有来历，而且还曾被纳入皇宫，享有很高的评价。

这个菜有很多的名字，因为咬起来清脆有声，所以它被称之为“响菜”据说还是当时周总理是给起的名，因其在清朝康熙和乾隆年间作为贡品纳入皇宫，从而便有了第二个名字“贡菜”，在制作的过程中，贡菜需要其茎去皮晾晒而成，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，所以也有人把它称之为“植物海蜇”。

如今的名字大多叫它“贡菜”好像这样才能凸显它的珍贵，那到底什么是“贡菜”呢？有的人说，这个贡菜其实就是莴笋去皮，切成条风干，摇身一变成了贡菜，也有说，贡菜和莴笋非常的相似，它不是莴笋，只是属于莴苣科，与莴笋相比，色彩比莴笋要淡。还有人说，是芥菜的一种梗，专门拿来做贡菜的。

在我看来，干的贡菜应该是属于莴苣科的一种，因为以前我自己曾经晒过莴笋干，口感不会那么的脆，至于说是芥菜的一种梗，这个应该不至于，因为芥菜的口感较为粗糙，而且和历史上的名菜也说不过去，既然是以前纳入皇宫的菜，怎么会是芥菜呢？

大家有什么不同意见的也可以留言告诉我，一起探讨一下这个贡菜到底是什么菜。不过当前我们还是看看它是如何烹饪的，贡菜可以炒可以凉拌，也可以搭配海鲜，这里就把它直接搭配猪肉来炒，毕竟现在猪肉便宜，感兴趣的话，一起看看这道猪肉炒你贡菜吧。

【猪肉炒贡菜】

食材准备：贡菜300克、青椒1个、猪肉80克、蒜瓣3个、小米辣2个

辅料：花生油、盐、生抽1勺、老抽半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、贡菜把它拿出来以后，用流水开始清洗，洗净以后，放入水中浸泡，直接用冷水浸泡就可以，大概2小时。

2、猪肉洗净擦干水分，把它切成丁，肥肉也要准备一些，这样炒出来的菜才香，瘦肉和肥肉应该1:3为宜。

3、锅里放入花生油，可以少放一点，油热以后，放入我们切好的猪肉开始炒，先倒肥肉再放入瘦肉，炒至微微干。

4、把沥干水分的贡菜放入到锅中开始炒，喜欢吃辣椒的朋友可以和我一样，放入一个尖椒调味，把它炒香。

5、开始进行调味，放入盐加入生抽1勺老抽半勺调底色，翻炒均匀，加入小米辣圈，放入鸡粉2克进行提鲜。

6、炒匀炒至入味，关火出锅，一道营养美味的猪肉炒贡菜就制作完成了，鲜香爽口，咬起来脆脆的特别开胃。

食刻tip：

1、贡菜现在大概有两种形式，一种是干的，一种则是浸泡好的，这一点有点像我们平时吃的笋子一样。

2、干贡菜需要把它提前浸泡，泡发好以后，口感更好，吃起来也更为爽脆，炒的时候我喜欢放上一点辣椒，风味更佳。

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以上就是关于什么是苔菜,怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。