羊肉禁忌与什么同食,炖羊肉不放啥料

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导读:炖羊肉时,有3种料不要放!很多人都喜欢放,难怪肉汤不鲜腥味重

最近天气越来越冷,人们为了应对寒冷的天气,都喜欢吃一些热乎且滋补的汤水。在众多汤水中,羊肉汤是冬季的“爆款”。所谓的羊肉汤,顾名思义就是羊肉炖的汤,说起羊肉,羊肉可是“冬季宠儿”,羊肉汤如此火爆也是得益于羊肉,因为羊肉所含营养丰盛,是一种滋补效果极佳的滋补品,而且羊肉性温热,炖成汤水在冬天喝,不仅能滋补还能起到驱寒保暖的效果,所以羊肉汤在冬季是最受人们喜爱的汤水之一。

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羊肉汤除了营养高之外,口感也是非常不错的。但是想要把羊肉汤口感做好还是要掌握技巧的,因为羊肉不像别的肉那样需要放很多调料压腥味,它只需要用适当的调料压住膻味即可。关于羊肉的膻味,有的人说很难去除,有的人说很简单。其实我就是后者,我觉得羊肉的膻味是很好去除的,只要方法用对了,一两味料就可以做到。但是大家一定要切记,炖羊肉时,有3种料是一定不要放的!很多人都喜欢放,难怪肉汤不鲜腥味重。

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这三种料就是

草果

八角

桂皮

,它们都是厨房常用来去腥增香的香料,效果非常好。但是这3种料不能在炖羊肉的时候使用,因为它们都是味道极重的香料,在炖羊肉的时候使用,不仅不能压住膻味,还会让羊肉染上异味,让羊肉的口感变的非常不好。而且它们还会让羊肉汤“染色”,导致羊肉汤色泽极差。所以草果、八角和桂皮这三种料一定不能放。那么,应该怎样给羊肉去膻味呢?下面我就来教大家炖羊肉汤的正确方法,感兴趣的朋友,一起来看看吧。

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【萝卜羊肉汤】

我们需要准备的食材:羊肉、白萝卜、葱、姜、香菜

第一步:准备适量的羊肉,把羊肉装在盆中,在上面撒一点面粉,然后再加适量的清水,用手反复揉搓一会儿,利用面粉水来清洗羊肉,这样能把羊肉身上的脏东西都吸附出来,清洗干净。这样比用清水清洗洗的干净。

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第二步:揉搓好之后,用清水冲洗两遍,把羊肉表面的面粉清洗干净即可。洗好后,沥干羊肉上面的水分,然后把羊肉切成小块放在清水中浸泡1个小时左右,把羊肉中的血水浸泡出来,血水就是羊肉膻味的关键,一定要通过浸泡去除部分。注意:不要浸泡超过2个小时,浸泡太久,容易滋生细菌。

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第三步:羊肉浸泡好后清洗干净,在锅中加入适量清水,把葱打成结放进锅中,把姜切片放进锅中,然后再加一点料酒,接着把羊肉放进锅中,开大火焯水,水煮开后,用勺子把上面的浮沫撇掉,然后再煮1分钟左右。焯完水后捞起来,用温水冲洗干净,这样羊肉的膻味就能完全去除了。

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第四步:把羊肉装进砂锅中,在里面加入适量的清水,再加一块姜、一个葱结和适量的花椒,开大火煮炖,等到水煮开转中火炖。炖肉时,把萝卜洗干净切成小块备用。注意:在炖羊肉时,配料不要放太多,葱,姜,花椒这三种就能让羊肉的口感变得非常好。

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第五步:等到炖一个小时以后,把葱结和姜块捞起来,把切好的萝卜块倒进锅中,把锅盖盖上继续炖15分钟左右。等到煮炖时间到了,在里面加入适量的盐和胡椒粉,把调料搅拌均匀,萝卜羊肉汤就炖好了。羊肉汤出锅后,在上面撒上香菜就可以吃了。

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炖羊肉时,有3种料不要放!很多人都喜欢放,难怪肉汤不鲜腥味重!学会以上正确做法,羊肉汤做好以后,色香味俱全,营养又滋补,喜欢的朋友,快试试这种做法吧。

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