生日蛋糕是什么蛋糕,生日蛋糕是什么蛋糕胚

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6 寸蛋糕底(2 个)

配方

鸡蛋3个、细砂糖85g、低筋面粉90g、玉米油22g、牛奶5ml20g、香草精5ml

(注:此为 1 个 6 寸蛋糕底的配方量,需准备 2 个 6 寸蛋糕底)

制作过程

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1. 将鸡蛋磕入盆中,用电动打蛋器打散。

2. 加入细砂糖。

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3. 用电动打蛋器高速打发至出现明显纹路,但很快消失。

4. 将电动打蛋器换低速打发至纹路不易消失。

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5. 筛入低筋面粉。

6. 用手动打蛋器翻拌均匀。

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7. 将玉米油、牛奶、香草精混合均匀。

8. 在混合物中加入一部分原面糊,用手动打蛋器翻拌均匀。

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9. 将混合物倒回原面糊中。

10. 用刮刀翻拌均匀。

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11. 将面糊倒入模具后轻震模具。

12. 将模具入烤箱,上下火 170℃,烤约 35 分钟,至蛋糕表面呈金黄色。取出,倒扣在晾网上。

奶油霜

配方

无盐黄油1000g、糖粉100g

制作过程

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1. 将无盐黄油用电动打蛋器搅打均匀。

2. 加入糖粉。

3. 将无盐黄油打发至体积膨大、颜色变浅。

装饰

刻制翻糖片

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1. 将蒂芙尼色翻糖擀至粉圈厚度(1.5mm)。

2. 用翻糖粉扑在操作板上拍上防粘粉。

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3. 用直径 1cm 的圆模具刻制翻糖片

4. 刻制出若干圆形翻糖片,备用。

蛋糕脱模及分层

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5. 将双手 45°角向内轻压蛋糕,使蛋糕体侧面与模具剥离。

6. 双手将蛋糕底部顶起。

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7. 四指沿模具底托向下按压,使蛋糕体底部与模具剥离。

8. 用蛋糕分层器将蛋糕分层。

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9. 将 2 个 6 寸蛋糕均分为 4 片。

奶油霜抹面

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10. 在转盘中间放上防滑垫。

11. 在防滑垫上放蛋糕底托。

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12. 蛋糕底托上抹少许奶油霜。

13. 将一片蛋糕放在底托中央。

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14. 用刮刀取适量奶油霜放至蛋糕片上。

15. 再用抹刀将奶油霜抹平。

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16. 将第二层蛋糕片放在奶油霜上面,用手轻压,使蛋糕整体平整。

17. 重复以上步骤至四片蛋糕全部摞好。

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18. 用刮刀取适量奶油霜放至蛋糕顶部。

19. 用抹刀在顶部抹薄薄一层奶油霜。

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20. 再用抹刀在侧面抹薄薄一层奶油霜。

21. 将蛋糕抹好后,放入冰箱冷冻约 20 分钟待表面变硬。

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22. 用抹刀将顶部、侧面白色奶油霜抹平。

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23. 将翻糖小圆片均匀贴在蛋糕侧面。

24. 最后将蛋糕插排摆放在蛋糕上即可。

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选自《哇,甜品台》这本书,版权所有,

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