本期导读：东北万能材料油做法，凉拌、炒菜、饺子馅放一点，你也能变大厨

很多人喜欢去餐馆、饭店吃饭，明明相同的食材，一样做法， 饭店做出的菜肴，味道特别香，自己在家怎样都做不出那个味道，总觉得差点什么，找不到原因。其实，很多人看美食视频时，都能注意到，大厨一般都会做一些材料油备用，调饺子馅时，或者做凉拌菜，放一些材料油调味，炒菜时，临出锅，加上1勺调料油，会使菜肴的味道大大的提升。

饭店的菜肴之所以好吃，很大程度上取决于材料的调制。材料油也叫：调料油，料油。其实，材料油做法并不复杂，自己在家也能做，所用的调料一般家里都有，都是普通的调料。油用豆油或者色拉油都可以，把调料一起炸制而成，也叫：熬制，用小火慢熬，把调料的味道熬制在油里，调饺子馅，做凉拌菜放一些、炒菜、炖菜临出锅时放一些，味道就会有很大提升。

今天教你万能材料油的做法，炒菜、拌饺子馅、凉拌放一点，在家就能做出饭店味的菜肴，学会了，你也能变大厨，和大厨做的菜肴一样好吃，过年家里来客人露一手，做出的菜肴，让人对你刮目相看，保证受称赞，下面分享下做法：

【万能材料油做法】所需材料：豆油1.5斤、大葱2棵、姜100克、大蒜1头 、花椒30克、大料30克、

做法步骤：

1.把花椒和大料放到大碗内，加入清水，水量要没过调料，浸泡2-3分钟。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰尘，炸制时能更好地炸出调料的香味。

2.把姜切片，大葱叶切段，葱白的部分切成条，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂。

3.锅内加入豆油，加热至冒烟，关火，把油凉晾。豆油是生油，需要炼制一下，去除生豆油味，油也会变清。

4.把泡好的花椒和大料洗净，用滤网捞出来，把花椒和大料沥净水分。

5.把锅内油加热，温油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分钟左右。花椒和大料分2-3次下入，防止花椒和大料的水分大，一次全下入，防止油容易溢锅。

6.到时间后，下入葱段、姜片、蒜粒，继续小火炸制6-7分钟。

7.将葱姜蒜炸制颜色变橘红色，炸出香味。关火，将花椒、大料、葱、姜、蒜，用滤网全部捞出沥净油，扔掉不要，把锅内材料油凉晾，装在干净，带盖的瓶子内，随用随取，放一两个月也不会变质，万能材料油就做好了。

小贴士：

1.大葱可以把葱白前段部位， 留着炒菜用，葱白后段和葱叶炸调料油用，姜也可以用四周带皮的部分炸料油用，中间部分留着炒菜用。味道也一样，这样不会浪费。

2.花椒和大料要用清水泡一下，这样可以去除灰尘，还能更好的把调料的味道充分炸出来。

3.熬制调料油时，全程用小火熬制，用大火容易把调料炸焦，时间也短不能把调料的味道充分炸出来。

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