说到酥口的小零食，我觉得最好吃的就当属开口笑了。

小时候经常能在集市摊子上看到有卖开口笑、饼干什么的这种零散小吃的，每次都会买上一两斤开口笑回来，酥甜的口感真是让人欲罢不能。

今天给大家分享的开口笑是不含添加剂的，也不用鸡蛋，最好是用简简单单的食材就能做出最好的味道，回油之后更好吃哦！

开口笑

【食材：】清水70克、砂糖100克、普通面粉200克、小苏打1克、食用油15克

【制作：】

1、奶锅里放上清水和砂糖，小火熬至砂糖融化稍微沸腾的状态关火，盛出晾凉备用。

2、面盆里倒上面粉，加上小苏打，先把食用油放进去搅拌均匀。

3、之后用冷凉的糖水直接和面，搅拌成面絮揉成一个光滑稍软的面团，密封饧面松弛10-15分钟。

4、松弛好之后直接揪取适量的大小，在掌心团成圆润的小圆球，先沾一些清水最后裹一遍白芝麻，再团一下整理形状，这样芝麻粘的更牢固，做好之后备用。

5、锅内油温烧热6成热的时候转小火，把一个个小面剂下进去，多拨动几次确保受热均匀，慢慢地就会浮起来然后哥哥开花，继续小火炸到变硬稍微有点变色这时候转大火开始上色到自己满意的程度，控油出锅。

开口笑放凉之后味道会更好更酥脆哦。

二哈有话说：

面粉不同加上煮糖水的时候水分蒸发量不同，大家可以把水量自行增减10克左右。

小苏打是必须要放得哦。

食用油用家里吃的普通油就可以。

注意和面的顺序，先放小苏打再放油，搅匀了再用糖水和面。油之所以要在糖水前面是因为它可以阻断面粉里面筋的形成，这样吃起来口感好比较酥脆。

芝麻用生的熟的都可以，看个人喜好而来。

开口笑的剂子不要做得太大，其一是因为炸的过程会稍微膨胀裂开，其二是个头太大炸的不均匀且时间长。

着重强调一下火候。前期油温足才能让开口笑成功“咧嘴”。

1）下锅油温6成热。干净干燥的筷子放进油锅立马起密集的小泡泡这个油温就差不多了。

2）初始油温到了，立马转小火炸，如果火候还是太大容易让开口笑分裂得太厉害变得很零散，还有一个是炸的外熟里不熟。

3）小火炸到变硬炸透之后就转大火开始上色到自己满意的程度。

以上就是关于干什么的的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。