沙琪玛是一款经典的满族传统点心，口感酥松绵软，香甜可口，也是我们这代人小时候的最爱糕点之一。可现在一般情况下大家都不会去吃它了。

想想我上次吃它的时间可是太久远了，为什么呢？从超市购买的沙琪玛，不知它所使用的食用油是经过多少遍才炸出来的；另外出厂日期长，容易有哈喇味，吃起来又很油腻。

另外，在网上看到：一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，很容易发胖。

一定会有人会问，那为什么今天你自己还制作呢？哈哈！原因是看到好友在家制作出精美的沙琪玛下午茶，馋到了我，我也想在自己家动手学习一下，掌握它的制作方法。好友写到：“比较简单的表述，鸡蛋和面软硬和饺子面差不多，擀成细面条油炸，另起一个糖锅煮糖浆拉丝状态，混合两项倒入模具压实切块”。

按照好友的叙述，我自己真的完成了。虽然与好友的美食相比，还有许多可提升的空间，比如外观和口感。现在我就与大家分享这款家庭版的沙琪玛，食材质量有保证，安全无需担忧。只要记住一点，少食即可。

家庭版沙琪玛

主要食材：面包粉135克、奶粉10克、鸡蛋2个（约103克）、绵白糖88克、泡打粉1克、清水30毫升、蜂蜜40克、葡萄干20克、熟黑芝麻、熟南瓜籽、玉米淀粉、食用油适量。

制作过程：

1、准备食材。照片中没有熟南瓜籽，是因为制作完成后，临时想起用它来点缀下添加上的。

2、葡萄干可提前用清水泡软，用清水清洗一遍后，撒上少许面粉，揉搓一分钟，可以有效的吸附葡萄干缝隙里面的灰尘及杂质，再用流动水冲洗干净。

3、沥干水分后，再用厨房纸吸去表面的水分。

4、面盆中倒入面包粉、奶粉及泡打粉，用筷子搅拌均匀。

5、将2个鸡蛋打入小碗中，用手动打蛋器充分打散，将蛋液边倒边用筷子搅拌面粉，成面絮状后下手揉成像饺子面团的软硬程度。醒几分钟后，再次揉一揉，使它变成更光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

6、醒好的面团不用揉，用擀面杖把面皮卷起来擀开，擀成薄厚均匀厚度约2毫米左右的大面片。擀的时候双手要边往前推，边往外按，连按带推连续擀；还要展开面片，换个方向重新卷起来再擀，薄厚一定要均匀。擀好后切成约有10厘米的宽条，然后叠在一起切成平时吃面条的宽度即可。

7、擀的过程中，要使用玉米淀粉，可以防沾。

8、切好的面条用手抖开，撒上少许玉米淀粉，防止粘连。

9、热锅6成油温，始终要保持中小火，放入一半的面条，用筷子搅匀，炸大约1 分钟，颜色成浅黄色捞出沥油。做出来的沙琪玛口感会偏软一些。如果想让它颜色深一些，你就再多炸一会儿，这样口感会偏酥一些。

10、将炸好的成品装到一个大碗中，再炸剩下的一半。

11、先在烤盘上撒一层熟的黑芝麻和葡萄干。

12、另起锅，炒锅烧热后倒入30毫升的清水，再分别放入绵白糖和蜂蜜。中小火慢慢加热，等绵白糖完全融化后，开始用筷子缓慢搅拌，直到出现大面积的泡泡。

13、冒大泡时，用中小火熬3分钟左右，当颜色发亮了偏棕黄色关火，把刚才炸好的沙琪玛半成品倒入锅中，利用锅的余温不停地把它们翻拌，尽量让每一个面条都沾上糖浆。

14、因事先在烤盘内放入了果干和芝麻，趁热倒入沙琪玛。用木铲大概齐给它弄成长方形，轻轻地把它四个周边压紧实，再把烤盘倒扣过来，用菜刀背压一下上面的果干，等完全冷却后，用刀切成自己喜欢的形状即可。

15、为了增加些点缀，我又用一些熟的南瓜籽，撒在果干的上面，再切成块状。感觉这个沙琪玛更诱人了。

16、成品图。沙琪玛是我们小时候的最爱，现在自己家里也能制作出来，更感觉到它的香甜。

17、从家中找到一个装糕点的铁盒子，下面铺上一层油纸，将沙琪玛装入盖好盖子，随吃随取。

友情提示：

1、第一步和面这个环节是关键，和面的软硬度要掌握好，面要和得光滑又滋润。

2、油温不能太高，熬糖时要等它充分熬化，不能来回搅拌，那样容易翻沙。

3、炸的颜色要统一，千万别炸过火。

4、撒的芝麻不必过多，果干你也可调为自己喜欢的。如：青红丝、不同颜色的果脯或坚果。

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