5月份是蔬菜上市的旺季，夏季气候炎热，也是瓜果蔬菜的丰收期，丝瓜、茄子、芸豆、黄瓜等新鲜的时令蔬菜陆续走上餐桌，做成清香爽口的菜肴，正好可以抵消因天热带来的食欲不振，这个季节比吃大鱼大肉更受欢迎。

芸豆入夏后大量上市，价格也相当便宜，一般两三元一斤，芸豆蛋白质含量高，营养丰富，“每百克芸豆含钙为349毫克，是黄豆的近2倍”，如此高的含钙量被称为“补钙冠军”，孩子长身体的时候可以多吃一些芸豆。但芸豆的籽中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，每年夏天都有因为吃芸豆中毒的人，所以吃芸豆必须要完全做熟，如果是煮的基本没什么问题，但炒芸豆是最常见的吃法，为了避免中毒，一般都会切成丝来炒，所以用那种刀工来切芸豆，让切出来的芸豆丝容易炒熟是很重要的，分享一种炒芸豆的做法，炒出来的芸豆不但容易入味，而且容易熟，怎么吃都不容易中毒。

炒芸豆丝

准备食材：芸豆一把，红椒1个，大蒜5瓣，干辣椒3个，蚝油2勺，生抽1勺，猪油半勺，盐、鸡精适量。

第一步：芸豆去除两端的尖头，撕掉中间的豆筋，红辣椒去籽冲洗干净，大蒜和干辣椒准备好。

第二步：将芸豆冲洗干净后，平放在案板上，菜刀斜着45度角切芸豆，切成均匀的细丝，这样切出来的芸豆内部是完全张开的，不但容易入味，而且容易炒熟，做出来的成菜也好看。红椒同样切丝备用。

第三步：煮锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，将切过丝的芸豆倒入锅中焯水半分钟捞出控水备用。

第四步：锅中少许油，放入蒜末和辣椒段炒出香味，将焯过水的芸豆倒入锅中大火翻炒2分钟。

第五步：芸豆基本炒熟后，加入半勺猪油，这是芸豆好吃的关键，倒入2勺蚝油，1勺生抽大火翻炒均匀。

第六步：最后出锅前，加入红辣椒丝，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀，这样一盘爽脆鲜香的炒芸豆丝就做好了。

——老井说——

芸豆必须要炒熟了吃，不能省事切段或者粗条炒，这样都很难保证炒熟，斜着45度用刀将芸豆切丝是最好的办法，不但能将芸豆内部的籽轻松炒熟，还能保证一定的爽脆口感，一举两得，炒芸豆的时候，记得加入一勺猪油，炒出来的特别的香，喜欢吃芸豆的可以试试这个做法。

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