在学习和制作美食的过程中，我个人感觉一些经验和发现，几乎都是在偶然的无意识之中或者是一次操作失败的过程中发现的，像我们做馒头面包用的酵母据说就是这样被发现的，酸奶也是如此，在偶然失误的情况下出现，让我们有机会接触到它，一次巧合一样的失误，加上前人不断的改进，才有了我们现在熟悉的酸奶。据说有4500多年的历史了，早期的酸奶可能是游牧民族保存的奶，接触到细菌后，开始自然发酵的，再被敢于尝试的人发现。

现在市场上的酸奶品种更是繁多，不同水果口味的，不同工艺制作的，不同风味的，酸酸甜甜真是美味，尤其是夏天，疲乏无力，口中乏味的时候来一杯冷藏过的酸奶，

那种

冰凉酸甜的味道，让人一下子就有了精神，酸奶是我夏季最喜欢的，相信不少朋友都和我有一样的感觉吧，我最近喜欢上了用奶粉做酸奶，感觉更浓醇，而且酸味刚刚好。

自己在家做酸奶很简单的，但还是有失误或是不满意的时候，其实酸奶最需要注意的是以下两点：

一：消毒

酸奶的发酵对消毒要求还是很高的，这一点很多人会大意，如果忽略了这一点，不仅会导致酸奶失败，吃的时候也会不健康。在家里虽然没有严格的杀菌条件，可以用蒸锅把使用工具多煮一会，这个消毒方法还是很简单实用的。

二：温度

要注意的温度有两个，一个是牛奶的温度，一个是要了解适合发酵菌的温度，不管是袋装 牛奶还是盒装的，一般都是冰箱冷藏保存，温度低，我们做的时候 ，需要加温到40度左右，这样才能更好的激活发酵菌。个人觉得家里配一个温度计还是很方便的，这样操作起来很准确，失败率也会降到最低。

自己在家做酸奶，有4年多了，最开始是因为觉得市场里的酸奶，甜度比较高，就是含糖量高，经常喝的话，容易甜腻，觉得不太适合，后来发现自己做酸奶不仅划算，味道还可以自己调整，然后就一直做了下来，特别是夏天的时候，做的频率就更高了。

这次我们用奶粉做酸奶，味道真的非常棒，很浓醇，就是不放糖，吃起来也不会很酸感觉。

用到的材料

全脂奶粉：140克

水：800克

发酵菌粉：1克

温度参考：40度左右

做法步骤

1.先烧一壶热水，水烧开后，打开盖子晾凉，夏天水温降的慢，可以提前2个小时烧好晾凉到40度。

2.热水晾凉的时候，锅中加水，烧开，把勺子放在开水里，用开水煮30秒左右消毒，也可以多煮一会，消毒好的勺子不要接触多余的物体，我一般放厨房纸巾上，勺子不用擦干，勺子从锅里刚烫好的时候温度很高，表面的

水份

会蒸发掉，所以不用再擦。

3.酸奶机内胆也同样操作，用开水煮1分钟左右消毒，不停的转动，让酸奶机内胆全部被热水烫到，内胆底部和侧面不要忘了。烫好的酸奶机内胆也不用擦水份，刚烫完的内胆温度高，从锅里拿出来的时候，

水份

蒸发的就几乎没了，有几滴水珠不影响 。

4.酸奶机盖子也用开水烫一下，放一边备用。

5.等到壶里的热水温度在40-50度之间，开始冲奶粉，酸奶机内胆先到一半热水，我的容器是800克水，在内胆里先倒如400克水，再倒入140克奶粉，我用的是全脂奶粉；然后用刚才消毒过的勺子搅匀。

6.这时候的牛奶的温度在35-40度之间，接着倒入1袋酸奶发酵菌，搅匀； 倒酸奶发酵菌的时候，牛奶的温度不要超过43度，高了酸奶发酵菌会被烫的没有活力，也就没有发酵能力了。再倒入剩余的400克水，搅匀。我这个内胆这个水量刚好 。大家可以根据自己容器大小适量调整水量。

7.盖上盖子，放酸奶机上，发酵6-8小时，我大部分的时候是晚上做，发酵一晚。

8.这是发酵了一个晚上的酸奶，可以吃了，在夏天的话，放冰箱冷藏后再吃，吃起来更棒，酸奶凝固的也更好。

10.冷藏后的酸奶，浓稠度看起来不错，里面有这种黄色的液体是正常的，这是乳清；不放糖吃起来也不是很酸，大家可以配自己喜欢的水果，放一些蜂蜜也很不错的。

11.全脂奶粉做的酸奶，酸度属于清甜的酸，回味清甜，不放糖也不会很酸，后味不会太浓重，不会难以入口，吃起来也不会有酸牙的感觉，大家可以试一试。

奶粉做酸奶小贴士

1.提前烧好热水，水凉到40-50度的时候，在开始给勺子，工具消毒，这样可以节省时间。

2.冲奶粉的温度，大家按自己平时的喜好就可以，只要注意放酸奶发酵菌的时候，奶液的温度不要超过43度就好了，高了酸奶发酵菌会被烫的没有活力，那样就没有发酵活力了。

3.我用的是无糖全脂奶粉，给大家参考一下。

写在最后

不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃的更健康，这才是初心。

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