小时候过年时吃的零嘴小吃，清甜而朴实，酥炸油角、桃酥、猫耳朵、糖环、硬饼等，总有一样是你吃过同时是你小时最喜欢吃的。

别看这些过年传统零食大多都是油炸的，但在以前，这些油炸小吃大多是街坊邻里趁春节前后有空手工制作油炸的，简单打包就用于春节待客送礼，增添亲情，更能让这些简而传统的美食得到传承。与现在各种进口零食、网红零食的繁杂相比，反而更能让家庭充满年味，充满过年的气氛。

猫耳朵，可是上面传统年货小吃中的其中一种，有的地方叫“炸猪耳朵”，卖相奇特却好看，两种不一样的颜色圈带出特别好看的圈圈花纹，外形呈凹陷的弯曲状，像极小猫或猪的耳朵，口味又香酥又焦脆，口味属于清甜，不会太甜齁，越嚼越过瘾的那种。

而且制作炸猫耳朵所用的材料很简单，快过年了，教你零食“猫耳朵”做法！香酥甜脆，儿时经典味道，轻松炸出满满一大盘，热爱传统小吃的吃货们，不妨尝试过年前炸一锅，都是儿时经典味道。

◇ 「油炸猫耳朵&材料清单」：

红耳朵（清水50克，食用油10克，红糖30克，低筋面粉130克，）

白耳朵（清水50克，盐少许，糖15克，食用油10克，低筋面粉130克）

蜜蜂水

◇ 「制作过程」：

步骤1｜用两个碗分开制作，分别倒入50克清水，一碗中加入少许盐，15克白糖，另一碗中加入30克红糖粉，充分搅匀，而红糖水则需要过筛，把无法融合的红糖过滤出来。

步骤2｜把调配好的白糖水倒入第1份130克面粉中，淋入油，用筷子拌成无干粉絮状后，再上手揉捏成光滑面团，还可适当撒点白芝麻，会更香。

步骤3｜把红糖水倒入另一份130克面粉中，淋入油，拌成絮状后上手揉成光滑面团。

步骤4｜把分别揉好的白糖面团和红糖面团扣在大碗内，封上保鲜膜，放置一边醒发30分钟。

步骤5｜把醒发好的两块面团，分别擀压成厚度约为1~2毫米高的大薄片，而且两个面团都要擀的大小接近，白面皮垫底要稍微宽大点，刷上蜂蜜水，把红面皮盖在白面皮上，轻轻擀实，盖上保鲜膜醒发10分钟。

然后在红面皮上再刷一层蜂蜜水，在面皮的一头开始卷起，同卷蛋糕卷一样卷到尾，再用保鲜膜包好巩固，放冰箱冷藏2小时。

步骤6｜面团冻结实后，取出即可非常轻松的切成薄片，要切得尽量薄，切好的猫耳朵胚，也要分开放置，不要粘连。

锅中倒油，烧热至7~8成油温，改中小火，把猫耳朵逐片放进油锅中开始油炸，下油锅后，起初不要搅动，让猫耳朵油炸定型巩固，自行漂浮起来了，再用筷子进行拨动翻面。

炸得猫耳朵两面金黄，方可捞出，把油沥干，放凉后，猫耳朵就大功告成了，自己手工制作的猫耳朵清甜不腻口，香酥美味，好吃停不下来。

——小鹿说——

制作猫耳朵时，有以下3点要注意的：

1、不管白面皮还是红面皮，都要擀得尽量薄，卷出的猫耳朵纹理多才好看；

2、刚刚卷好了猫耳朵面团还很软，很难切的薄，还容易变形，放冰箱冷藏片刻，等待面团冻硬后，切出薄片效果最好；

3、炸油起初的温度要高，要让猫耳朵快速定型，7~8成油温最合适，判断方法是先丢一片猫耳朵进油锅中，能开始炸得漂浮起来后，就能放剩余的，要注意油炸过程要小火，否则容易让猫耳朵炸得上色很重，不好看。

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