油条是中式早餐常见的美食，早上家里的老人出去遛弯，回来顺带上油条豆汁，配上点小咸菜，一家人的早餐就解决了，很少有人自己在家炸油条，第一，嫌麻烦，第二，不会做，第三，感觉自己炸的不好吃，没有外面卖的蓬松酥脆，索性出去买了，但买回来又担心外面用的油不好，或者有添加剂之类，吃吧又不放心，不吃又想解馋，那么我们还是自己在家做吧。
其实炸油条并不是很难，头晚和好面，放冰箱里冷藏，一早拿出来炸，很轻松就完成一家人的早餐了，那么有人会问，为什么我们在家炸就是没有外面买的蓬松酥脆呢那是因为商用配方中用的是食用臭粉，而我们家里没必要用，就用酵母和泡打粉代替，用酵母炸出来的油条是咸香松软的，我先前也分享了用酵母炸油条的方法，用泡打粉炸出来的接近外面卖的口感，蓬松酥脆，接下来我就来分享一下这款油条的做法。
【准备食材】
面粉500克
双效无铝泡打粉5克
食用小苏打2克
鸡蛋一个
白糖10克
盐9克
水260——280克
油30克+适量的油炸油条用
【制作方法】
1：将500克面粉中加入5克双效无铝泡打粉，两克食用小苏打，搅拌均匀，再加入10克白糖，9克盐，打入一颗鸡蛋大约50克，用手搓匀
分次少量的加入260（到280）克的水，这个水的量要根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小灵活的调节用量。
将面团搅拌至无干面粉，抓揣成团，面团初步形成之后，呈现粘手偏软的状态，这个是正常现象
这时候将手上倒上10克食用油，进行揣面
因为油条面很软所以不能采用揉面的手法，不然会越揉越粘手，只能采用叠揣法，两手握拳沾油，揣至面团成型，但还不是很光滑，表面抹油醒面十分钟。
2：面团经过醒制后，会有比较好的延伸性
手上再次倒入10克油，同样采用叠揣法，将油揣到面团中，这时候面不再粘手，面团也很容易被揣的光滑，再次醒面十分钟。
3：接下来进行第三次揣面，手法同上，直到面团光滑细腻
并且面团经过醒面五分钟后，可以轻松的拉出手套膜，这个时候，面就好了
将和好的面用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一夜
4：一早起来，把面团提前5分钟拿出来，案板上撒上干面粉防粘，放上面团，再往面团上撒上干面粉，无需揉面，直接将面团用手抻开，用擀面杖稍微擀一下，不能太薄，大约0.5厘米左右
然后将其切成均匀的条，用筷子每隔一个中间沾上水
将相邻的没沾水的放在上面
用筷子中间压一下
5：炸油条油温也很关键，这里说几成油温的话很多人都没有概念，今天就和大家分享一下如何测试油温，揪一小块面，放入油锅，如果面团迅速漂起并变色，说明油温高了，如果面团十几秒后才慢悠悠漂起，说明油温低了，如果面团放进去后两三秒钟后就匀速漂起，并且慢慢涨大，说明油温刚刚好，就可以将火调到中小火进行炸油条，两手捏着油条生胚两头，将油条生胚抻长，放入油锅炸
炸制油条漂起，用筷子翻动，使其受热均匀
炸制金黄色捞出控油就可以啦
我们可以看一下用手一搓酥脆掉渣，里面都是空心的
所以我们在家做油条，记住一个口诀“一揣，二醒，三抻，四炸”就可以啦。接下来老规矩，总结一下要注意的几点
【技术总结】
1：和面时面粘手，一定不要往里加面粉，不然会进入一个死循环，用油进行揣面，然后醒面，面很快就会变得光滑
2：水的用量一定要根据面粉吸水性进行调节，不要一次性加，油条面软一些没事，一定不要硬了，不然炸出来发硬不蓬松，还抻不开
3：我们选用泡打粉时要选用双效无铝泡打粉，并且不能直接把泡打粉放入水中，要将泡打粉先和面粉融合以后再加水，因为泡打粉遇水后会迅速的发生反应，再和面的话就起不到更好的发酵作用了，小苏打也要选用食用小苏打
4：炸的时候油温控制好，炸出蓬松酥脆的油条是没问题的。
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