奶油蛋糕上面画画用的什么,提拉米苏蛋糕有奶油吗

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1.提拉米苏(意大利语:Tiramisù),又译成堤拉米酥,是一种著名的意大利式蛋糕,它是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭起司、蛋黄及糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成,口感细腻饱满,是一道老少皆宜的甜点。

而其中最重要的原材料就是马斯卡邦尼奶酪(意大利语:Mascarpone)是产于意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的一种鲜奶酪,脂肪含量特别丰富(脂肪含量~90%)。马斯卡邦尼奶酪广泛用于意大利料理中,著名的提拉米苏就以马斯卡邦尼奶酪为必要原料。

马斯卡邦奶酪是鲜奶油加酒石酸形成的,该反应不及发酵反应稳定,所以保质期不长,也因此一旦高速搅拌会发生乳液分离,所以只能用手工打发。除了提拉米苏,在制作披萨,重奶油奶酪蛋糕和意大利烩饭时用它可以提高口感的浓稠度。

提拉米苏一般的传统材料包括马斯卡彭起司、手指饼干、蛋黄、蛋白、浓缩咖啡及高纯度无糖可可粉。

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2.提拉米苏蛋糕的灵魂-马斯卡邦奶油,由于保质期顶多七天,加上大部分进口,所以原材料相当贵。一般在坊间(面包房)的提拉米苏蛋糕大部分都不是使用正宗的马斯卡邦奶油,而是用普通的奶油或奶酪取代,也不会闻到淡淡的兰姆酒香。很遗憾的是,要买到正宗的提拉米苏实在是有点困难。笔者经验,要在北上广的五星级酒店或非常专业的烘焙坊才能体验到。当你遇见真正提拉米苏,你会爱上它的超级口感。

笔者建议你在买提拉米苏之前,先问他里面是用什么奶油?若店员答不出来,那你就放弃了吧。或者用价钱也可以参考,正宗的8寸提拉米苏蛋糕至少在350元以上。单片一片至少要35~40元,若低于这个价格大概也不是真正的提拉米苏。

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