自制葡萄酒

大家好，我是你们的老朋友【异乡生活日记】。今天我给大家说说自己在家怎么做葡萄酒。

要做葡萄酒，首先做的第1件事，我们要准备酿酒的器具和酿酒的辅料。然后才是买葡萄啦！

什么颜色的葡萄，做出来的酒就是什么颜色。

如果我们要做颜色深红那种葡萄酒。我们就选那种黑色大眼葡萄。依本人看来，葡萄大小没关系。最主要的就是不要有烂的，有虫的。那样会影响成品的品质，口感。

请大家打消去批发市场买葡萄的想法。因为你不是买很多，去批发市场根本不划算。它的价格看起来是要比水果摊上的价格要便宜一点点。但是装葡萄那个筐都很重了，而且有些不良的批发商，还把一些很容易吸潮的纸垫在葡萄下面，垫过好几层。有一次我就是去批发市场买的葡萄。我买了两筐，一筐8斤，一共连筐就是16斤。我回家把葡萄拿出来称的时候。两筐垫在葡萄下边的纸沉甸甸的，一称都有半斤重。最后我只得了净葡萄12.5斤。其实算起来跟水果摊上的都差不多了。还不能一串一串的挑，自己还要跑那么远的路。

第2步，我们把葡萄买回来之后。把它逐个摘下来，清洗干净。晾干或者是擦干表皮的水分。

第3步，捏葡萄。我们把葡萄逐个捏碎放入准备好的无水无油的容器里。放入白糖，加入白糖的比例没有特殊的要求。（我自己做的，一斤葡萄我加的是二两白糖。白糖的目的不是说让酒甜，而是让它参与发酵的过程。）把它搅拌均匀。然后在上面盖个什么东西遮尘。在这里我要郑重提醒大家。千万不要密封，因为在发酵过程中是有很多气体出来。如果把它密封了的话。容器中的气体无法排出，就会增加容器内的压力，容器很容易炸裂。

我们每隔两天，就用无水无油的杆状物把它充分搅拌一次。随着时间的增加，我们会发现容器内有很多白色的泡沫，这样你不用管它，直接把它搅匀就行。（有泡沫就证明它在发酵）。这样大概一个月左右。就会闻到有一股酒香飘出来。

当我们看到容器内上面飘满了葡萄皮。下面沉淀了一些葡萄籽。中间一层那就是我们的酒了。我们把葡萄皮捞出一点来看一下，确定一下里边是否有没有被发酵完的。如果觉得可以了，我们接下来就进行第4步。

第4步：过滤。过滤的网兜也一定要是无水无油的。我们用网兜初步过滤一下。再用纱布，把残渣包起来挤压一下里边的酒液。

接下来就是沉淀。在沉淀过程中，我们的容器也不能完全封闭。因为这时候的酒还在持续发酵。完全封闭也会有炸裂容器的风险。完全沉淀好的葡萄酒，这时候就可以根据你的口味，根据你吃甜的程度加入冰糖。不喜欢吃甜的朋友也可以不加。

做葡萄酒是一个漫长的过程。如果是在三五天之内就急着要喝的朋友可以直接去超市买。最后我总结一下，注意事项：

1, 葡萄不要有破皮的，烂的，虫害的。

2，葡萄一定要晾干或者是擦干表皮水分。

3,葡萄一定要全部捏脆。不能有漏网之鱼，没捏碎的葡萄是参加不了发酵的。

4,在处理葡萄的时候，千万不要画蛇添足的去把葡萄皮给撕掉。因为葡萄酒的发酵全部靠葡萄皮上面的。天然酵母菌。

5，发酵和沉淀的容器，要留有出气口，千万不能密闭。否则会有炸裂的风险。

6.制作过程中，全程都要无水无油。

以上分享的自制葡萄酒方法，全部都是个人实践所得经验。转载请标明出处。大家还有其他的做葡萄酒的方法吗？欢迎评论留言。

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