2021年的春分节气就要来了，民间有“春分秋分，昼夜平分”的谚语，意思指这个时节是处于昼夜均等、寒温各半的时期，人的身体为了适应节气带来的变化，也要顺应此特点，保持人体的阴阳平衡状态，饮食上要少食大寒大热之物，而以清淡为主，尤其是“3菜2果1根”，这6种食物要多吃，应季而食，为身体补充营养，顺利健康的度过仲春。

“3菜”

菠菜

春天，阳气生发容易导致肝火旺盛，所以素来有“春宜养肝”之说。而菠菜是最适宜养肝的绿色蔬菜，这个季节的菠菜比较新鲜，它富含类胡萝卜素、维生素、矿物质等，素有“营养模范生”的美称，菠菜还含有大量的粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用。搭配蛋皮花生米热量低营养高，酸爽开胃，解馋顶饱还特别下饭，适合正在减体重的朋友们。

凉拌菠菜鸡蛋皮

【材料】：菠菜 1把，鸡蛋 3个，炒花生米 1小碗，白芝麻 适量，大蒜 4瓣，生抽 2汤匙，香醋 2汤匙，盐 1茶匙，香油 1汤匙

【做法】：

1、菠菜清洗干净，切成长段，锅里烧水加入一点食用油和盐，放菠菜焯水1分钟左右，焯水后立即捞出投入凉开水中，然后挤干水分备用。

2、鸡蛋液打散，放入半茶匙盐搅匀，平底锅放少许油，倒入蛋液后小火摊成薄薄的蛋皮，切丝备用。

3、大蒜剁碎放入碗里，再放入生抽、香醋和香油搅拌均匀调成料汁，可以烹辣椒花椒油，也可以不烹，看个人口味

4、把蛋丝、炒花生米、白芝麻和菠菜放在一起，淋入调好的蒜蓉凉拌汁，用筷子搅拌均匀即可。

豆芽菜

春分时，正是豆芽菜大量上市的季节。春天不少人会缺乏维生素B2，出现口角发炎的情况，黄豆芽中富含维生素B2，有助于预防口角发炎。除了黄豆芽，豆芽品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜，春天吃些绿豆芽，对身体健康也是极好的。

豆芽炒油豆腐

【材料】：油豆腐 适量、豆芽 适量、料酒 1大勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 1小勺、水 半碗、蒜 2瓣

【做法】：

1、黄豆芽去老根、豆皮后清洗干净，油豆腐也要温水进一步洗干净，控干水待用；

2、锅内放入适量油，放入蒜炒香，将豆芽倒入热好油的锅中翻炒片刻后，倒入油豆腐翻炒；

3、加一大勺料酒，小半勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，接着向锅内倒入小半碗热水，然后盖上盖子焖2-3分钟；

4、炒到豆芽蔫了，水基本干了，就可以出锅了，快出锅前加一点点糖，可以吊出豆芽的鲜味儿来。

油麦菜

油麦菜，因为长相的原因，在民间被称为“凤尾菜”，3块钱一斤，春天多吃有好处。它形似莴笋，但营养价值与功效却高于之，它色泽嫩绿，口感鲜脆清香，含有丰富的维生素及钙、铁、蛋白质、胡萝卜素等，尤其是油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜，多吃也不会长肉，适量食用，还可有助于缓解神经紧张，有助于睡眠。

麻酱拌油麦菜

【材料】：油麦菜 适量，芝麻酱 2大匙，白糖 少许，生抽 1匙，香醋 1匙，蒜 2瓣，白芝麻 适量

【做法】：

1、油麦菜洗干净后控干水，切成大段。水煮开后放入少许油和盐，油麦菜下锅焯水，大约30~50秒即可，捞出后再过凉，控干水分后，装入盘中备用。

2、把芝麻酱、生抽、香醋、白糖和少许香油混合在一起，搅拌均匀，芝麻酱会越搅越稠。

3、蒜瓣切末，放入油锅中爆香后，放到麻酱汁中，然后倒入少许温开水搅拌均匀，加入水后把芝麻酱调成流动的糊状。

4、将酱汁淋在焯好的油麦菜上拌匀，撒上芝麻即可食用。

“2果”

枇杷

枇杷是南方春季特有的水果，有岭南开春第一果之称，因其叶形似琵琶而得名，在春天到初夏时节成熟，汁水酸甜果肉细嫩，能够清肺、止咳、化痰。此外，它还含有一些有机酸物质，食用后可以不错的刺激消化腺分泌，从而就可以增强我们的食欲，促进食物的消化吸收。用川贝枇杷味道清甜，喝下去嗓子感觉很舒服。

川贝炖枇杷

【材料】：枇杷 6个 （2人份）、川贝粉 3克、冰糖 1块

【做法】：

1、把枇杷剥掉皮和去掉里面的核，枇杷核上附有一层膜，也一并撕掉，枇杷剥皮后尽快放进水里防止氧化变黑；

2、将枇杷和川贝粉以及冰糖一起放入炖盅，加适量清水；

3、盖上炖盅的盖子，锅中水开后放入炖盅隔水炖40分钟即可；

樱桃

樱桃这种水果味道甘甜，樱桃有“春果第一枝”的称呼，是一种非常适合春天食用的水果。它果实肉厚、味美多汁、营养丰富，铁含量尤为突出，是所有水果中含铁量最高的存在。

樱桃酱

【材料】：樱桃 1000克、白砂糖 200克、柠檬 半个

【做法】：

1、樱桃洗净控干水分，去蒂，中间切开，把核弄出来；

2、樱桃加入白糖后腌制至少1个小时，使樱桃里面的水分和果胶析出，便于后面的熬制。

3、倒入锅中，无需加水。因为之前樱桃在腌制之后已经出了很多水了，大火蒸煮沸后转中小火，不断搅拌。如果你的樱桃不酸的话可以在这里加入适量的柠檬汁，撒一把冰糖。

4、等水分蒸发得差不多了转中小火，直至浓稠。并且不同的搅拌，防止糊底。关火，晾凉即可装瓶冷藏保存。

“1根”

山药

山药作为药食同源的食材，春季正是大量上市，品尝这份美味的大好时机。它补而不腻，香而不燥，营养丰富，含有淀粉、蛋白质、黏液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶，有利于消化吸收、健脾养胃，尤其适合胃口不好的老人和孩子食用，是当之无愧的“延寿之宝”。

山药蒸肉饼

【材料】：山药 300克，猪肉 100克，鸡蛋 1个，香葱 适量，胡椒粉 少许，料酒 半汤匙，淀粉 1茶匙，生抽 2汤匙

【做法】：

1、猪肉用绞肉机打成肉末，放入胡椒粉、料酒、盐和淀粉拌匀，腌制10分钟；

2、铁棍山药用水冲洗干净外皮，戴上一次性手套刨掉外皮，切成圆形薄片，然后放在清水里过一遍水，洗掉部分黏液；

3、山药一片一片地放到盘子里，叠成一个圆环，腌制的肉末放在山药片中间，肉末中间挖一个洞，然后敲入一颗鸡蛋；

4、放入蒸锅里，隔水大火蒸15分钟，蒸好后，用2汤匙生抽和半碗热水调开，淋在蒸好的肉饼上，撒上葱花即可。

以上就是关于春天补什么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。