蛋黄酱怎么做?

蛋黄酱大约是超市里卖的最好的西式酱料了。拌沙拉、涂面包片、淋在寿司上……吃法简直不要太丰富。今天我就来教大家在自家厨房制作蛋黄酱。除了经典蛋黄酱之外,还附赠三款口味独特的变种蛋黄酱呢。

需要提醒的是,做蛋黄酱用的是生蛋黄,还是存在一定的健康风险的。因此大家一定要买生食级的,什么热气蛋、山鸡蛋之类的都不卫生哟!生食级的鸡蛋一般是小包装的,一盒六到十二个,单独放在超市冷柜里。总之买之前看清楚外包装上的标签啦。

经典蛋黄酱(mayonnaise)

总计时间:15分钟

成品为1杯

蛋黄酱怎么做?

【用料】

橄榄油 1/2杯(118ml)

葡萄籽油 1/2杯(118ml)

生食级蛋黄 1个大的

蒸馏白醋 1大勺(15ml)

犹太盐 ① 适量

【做法】

1、两种油混合放一边。往蛋黄中倒入醋和半茶匙盐,搅打均匀。

2、一边缓慢均匀的往蛋黄中倒油(油在空中形成一条细细的连续的线),一边持续搅打蛋黄。油加到一半的时候,混合物应该开始变厚了。如果在倒油的过程中,出现油、蛋黄分离的情况,那就是油加快了。此时应该停止倒油,搅打到顺滑后再继续边倒油边搅打。蛋黄酱装进密封罐最多冷藏保存4天。

奇米秋里蛋黄酱

蛋黄酱怎么做?

半杯(118ml)新鲜欧芹、半杯(118ml)橄榄油、半杯(118ml)色拉油、1/4杯(59ml)芫荽、1大勺(15ml)红葡萄酒醋 ②、1瓣大蒜、半茶匙(2.5ml)犹太盐、1/4茶匙(1.2ml)胡椒粉、1/4茶匙(1.2ml)孜然粉倒入搅拌机搅打顺滑。然后用混合物代替两种油,制作经典蛋黄酱就可以了。

蜂蜜芥末蛋黄酱

蛋黄酱怎么做?

制作经典蛋黄酱,在橄榄油中加1/8茶匙(0.6ml)的姜黄粉,然后用香槟醋(champagne vinegar) ②代替白醋。做完后,往蛋黄酱中加2大勺(30ml)芥末籽酱 ③、1茶匙(5ml)蜂蜜,再加少许盐搅匀。

芝麻姜糖蛋黄酱

蛋黄酱怎么做?

1杯(237ml)色拉油中倒入2大勺(30ml)芝麻油搅匀。制作经典蛋黄酱,用色拉油和芝麻油的混合物代替橄榄油和色拉油的混合物,然后用米醋代替白醋。做完后,倒入1大勺(15ml)姜末、1又1/2茶匙(7.4ml)拉差辣椒酱 ④、半茶匙(2.5ml)芝麻、半茶匙(2.5ml)红糖、少许盐搅拌均匀。

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

② 西餐常用醋的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊,涨姿势了

③ 常见芥末酱的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点

④ 常见辣椒酱的介绍戳这里→全球最火爆的辣椒酱大盘点,敢吃最后四种的都是不怕死的

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