今天和大家分享一道家常菜“ 香辣鸡块 ”的做法，鸡肉外酥里嫩，香辣入味，比辣子鸡还好吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡腿

辅料：小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉

调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油

【香辣鸡块】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备 新鲜的鸡腿三个 ，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，烹饪的时候更加入味，剁好放入盆中。

盆中 加入两勺食盐 ， 倒入一些料酒 去腥，用手抓揉一会儿，再 放入半勺面粉 ，继续 抓揉3分钟以上 ，

这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味 ，抓揉好以后，把鸡块放入清水中淘洗几遍，把上面的面粉和血渍洗干净。

2.下面把鸡块腌制一下

把鸡块捞出来，轻轻地按摩一会儿，再把上面的水分挤干净，这样腌制的时候更加入味， 加入胡椒粉2克 ， 食盐2克 ， 白糖少许 提鲜，

蚝油5克 ， 生抽10克 ， 辣椒红油20克 ，抓拌均匀 腌制30分钟以上，才会更加入味 。

3.下面开始准备辅料

准备 小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把 ，把龙灯红辣椒从中间切开，便于释放香味，

小米辣突出辛辣的口感，山红辣椒颜色更加红亮，灯笼红辣椒香味更加浓郁，三种辣椒结合在一起，成菜才能色香味俱全 。

准备 大葱一段 ，破开切成葱花。

准备 生姜一块 ，切成末。

再准备一些 香菜段、葱花、白芝麻 备用。

4.下面把鸡块炸一下

30分钟以后，在腌好的 鸡块中放入一个蛋黄 抓匀， 蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮 ， 放入一小把淀粉 继续抓匀，

让淀粉均匀包裹住鸡块，锁住鸡块中的水分 。

锅内烧油， 油温五成热 时，把 鸡块倒入锅中 ，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，鸡块定型以后，把粘连在一起的鸡块打散，

保持小火炸2分钟左右 ，鸡块炸成微黄色时倒出来。

再把 油温升高至6成热 ， 把鸡块倒入锅中再复炸一遍 ，把鸡块炸酥炸成金黄色时倒出来，控油备用。

鸡块经过二次复炸，口感更加的焦香 。

5.下面开始烹饪

锅内留底油， 倒入准备好的辣椒、葱花和姜末 ， 开小火进行煸炒 ，辣椒炒香炒变色以后， 鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右

，让鸡块充分吸收辣椒的味道。

辣椒一定要用小火进行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好 。

最后 放入葱花、香菜、白芝麻 ，再 淋入一些辣椒红油 让菜品更加红亮，快速翻炒几下就能装盘上桌了。

好了，一道香辣入味的香辣鸡块就做好了。

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