准备材料：黑鱼1条，A：盐1/2小勺，料酒1勺，胡椒粉1/4小勺，淀粉1勺（腌制用）。B：姜片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，干红辣椒5个（爆锅用）。C：味极鲜2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油1勺。D：炸花生米2勺，烤熟白芝麻1小勺，香葱3克（调料汁）。1 黑鱼去鳞、内脏，去头、尾、主刺，留净鱼肉，备用。

2 将鱼肉片成鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，腌渍15分钟。

3 锅中放油，烧至四成热，放入鱼片滑散，约十几秒钟变色后捞出，沥油。

4 取炸花生米2勺，去皮压碎。白芝麻烤熟，小香葱切葱花，备用。

5 姜和大蒜切片，豆豉切碎，干红辣椒切椒圈。将味极鲜、醋、糖、花椒油、调成料汁，备用。

6 锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香。

7 放入豆豉和干红辣椒圈，炒出香味。

8 加入料汁，用中火烧开。

9 将料汁浇到鱼片上，将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。

选自《Hello，米饭好伴侣》一书，版权所有。

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