在日本的生食文化中，最具代表性的就是刺身（日语叫：さしみ）了，通常指生鱼片。大家都知道，没煮熟的肉里面会有一些细菌和寄生虫，而且海鲜本身就有一股腥味，难道日本人生吃鱼肉不觉得腥？不怕有寄生虫吗？那接下来，我就带大家一起了解一下，日本的生食文化——刺身。

刺身什锦（日语中称为：刺身盛り合わせ）

1.刺身之名从何而来

起初，在日语中刺身原本称为“切り身”，意思是切开的鱼肉块。切好后会精致地摆放于器皿中，考虑到不是所有人都可以通过鱼块辨认出是什么鱼，所以特意将鱼鳍部分扎在鱼块上，以便区分。但在日本古代时期武士阶级都是些将军贵族，“切”这个字，和杀人的杀是同一个字，达官贵族当然觉得过于晦气，要知道古代的日本和中国差不都，凡事都讲究图个吉利和不能失了礼数，所以就“切り身”这个名字遭到了武士阶级的否定。后将切字改为“刺”字。刺身这个名字就沿用至今。

2.刺身文化的地域性

首先，在不同的地区，

刺身也有不同的名字

。生鱼片的官方称呼是刺身，也就是根据日本的关东（东京一带）地区的名字确定的，就类似于咱中国将北京话视为普通话。而在日本的关西（大阪一带）地区，叫做“お作り”，这个词泛指做饭的“做”字，但也可以是做手工等其他事情，所以不具有代表性，估计这也是没有被采用的原因之一。其次是，

在不同的地区，喜欢吃的鱼的种类也不同，关东地区喜爱吃红身的鱼，关西则更倾向于吃白身的鱼

。

红身的鱼

白身的鱼

3.刺身的食材

考虑到肉质，口感和价值等等因素，刺身主要是以金枪鱼、三文鱼、海胆、鱿鱼、虾、贝等为原材料。但是也可用牛肉、鸡肉、马肉或是任何可以切成片状食用的食材制作，考虑到卫生和口感各个方面，并不建议生食陆生动物肉，让人不禁联想到茹毛饮血的野蛮画面。刺身在食用时，一般都会佐以蘸酱油、山葵、味噌等调味料食用。（如果不放任何调味料，难免会有一些原生态的味道吧）

海鱼种类

4.生食的原因

那么大家最关注的问题来了：

日本人为什么喜欢吃生鱼片呢？

这个问题实际上可以衍生出两个概念，就是

“吃鱼”

和

“生吃”

。从这两个角度出发，我大概总结了以下5点：（其中1.2.是对于前者的分析，3.4.5.是对于后者的分析”）

1.自然因素

，日本是个四面环海的岛国，陆地资源相对匮乏，但海产资源丰富，渔业比较发达。所以，日本人就对本就资源匮乏的自然环境，产生了强烈的保护意识，更多地依赖海产维持生存。有句老话讲得好，靠山吃山，靠水吃水嘛。

2.历史因素

，据推测早在绳文时代日本人就开始生吃鱼肉了，但是在7、8世纪中期，受佛教影响，日本的天武天皇颁布了

《肉食禁制令》和《杀生禁断令》。

看到这两个禁令，很容易让人产生误解，不是让人们完全吃素，全民皈依佛门哦！只是禁止食用牛，马，犬，鸡，猿五大牲畜，查过资料后我发现，禁食这五大牲畜的原因是“牛犁田，马载人，犬看门，鸡报晓，猿似人”（这是我在看过日文资料后，自己翻译的，如果觉得译的不好请大家请见谅哦！）。这也极大地推动了海产的盛行。

3.民族文化

，与其他国家注重食物的色·香·味相比，日本人

更注重食物的质地和制作手法

。再加上日本刀的优秀技术，锋利的菜刀也是加速生鱼片普及的原因之一。大家对日式料理应该有一些印象，他们追求的是一种精细雅致的美感，但有些日式料理，虽然它精致的外表的确很吸引人，但吃到嘴里会让你觉得并没想象中那么好吃。

4.生食规范

，日本主要吃海鱼而不是河鱼，味道虽然没有和河鱼鲜美，但寄生虫较少，在捕获时也会第一时间分离容易有寄生虫的部分。再经过低温杀菌的技术，消灭可能潜在的寄生虫，一般温度低于摄氏零下20度或30度，放置24到48小时，可起到杀虫效果。日本在食品安全这方面的技术还是很前卫的。

5.营养价值

，生吃鱼肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质，高温烹饪会使肉质的营养大大流失。现代社会，随着生活质量的不断提高，已经不需要吃得饱不饱，而是追求吃得好不好，所以现代很多日本人仍能继续保持吃生鱼片的习惯，生鱼片超高的营养价值也是原因之一。

看到这里是不是已经解开了您心中的疑惑呢？日本人吃生鱼片不论是在卫生安全方面还是食用历史之悠久方面，都说说明了生鱼片的吃法是有存在的道理的，想要尝试的伙伴也可以消除心中的忧虑，可以大胆尝试哦！

不过对于我来讲，我在日本已经生活了一年，平时去买菜的时候，也经常看见超市里有贴着‘生食用’标签的海鲜产品，但我这个土生土长的中国娃子，还是不敢尝试，突破不了心中那个门槛，总怕万一吃到嘴里有一股血腥味怎么办，万一肉里还有几个寄生虫没杀死怎么办……

给大家讲一个我身边人的故事，我就职于日本的一家中国人公司，有一次听公司同事说，之前日本还没有疫情的时候，公司组织团建，去吃了一次海鲜自助，和国内的海鲜自助不一样的是，大部分都是生吃的，有刺身，也有寿司，而且寿司上面的海鲜也是生的，当时同事们都还一边出于好奇一边吃了很多，据说沾着调料吃一点都不觉得腥。结果第二天，公司有7、8个人都拉了肚子。可能就是因为我们是习惯吃熟食的，偶尔吃这样生冷的，可能含有微量伤害性不大的细菌的食物，有些人的身体就不能适应。所以啊，虽然生鱼片的营养价值高，但能不能吃生鱼片，也是因人而异的。

-----------在全球化不断加快的当今社会，很多国家和地区也纷纷开起了日式料理店，如果走在大街上的你刚好看见一家，你会不会想走进去，来一份既原始又不乏雅致的生鱼片料理呢？

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