生抽酱油是生活中不可缺少的调味品。面对超市各种各样的生抽酱油，你会怎样选择呢？是买最便宜的，还是随便拿一瓶就走？其实生抽酱油的挑选也是很有讲究的！

要知道，生抽的含盐量很高，即便是随手拿一瓶，它的含盐量也都在1000毫克（每15毫升）。再加上炒菜时放的盐和味精，手一抖这道菜就会钠超标。因此，钠含量也是购买生抽时的一个参考。生抽作为调味品，它的主要作用是为食物增鲜，“鲜味”对一瓶好的生抽来说十分重要！

所以购买生抽的时候，不能只看品牌和价格， 包装上这两行字也很重要。

第一行：鲜味

如果仔细观察生抽的包装，就会发现有一行字写着“质量标准，氨基酸态氮”如下图。氨基酸态氮含量的多少，可以反映出生抽的“鲜味强度”和“质量好坏”。

很多标准为《GB/T 18186》的生抽酱油，都是根据氨基酸态氮的含量进行等级划分：

①特级：氨基酸态氮≥0.8克/100毫升

②一级：氨基酸态氮≥0.7克/100毫升

③二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升

④三级：氨基酸态氮≥0.4克100毫升

因此，一瓶生抽酱油的氨基酸态氮含量越高，它的味道就越鲜。但也有很多会用鲜味剂来提鲜，虽然是添加剂，但只要按照国家标准使用，是不会有什么问题的。

第二行：钠

其实无论是生抽还是老抽，它的含盐量都很高，5毫升酱油大约等于0.8克的盐，几乎接近成年人每日标准摄入量的1/4。一瓶好的生抽酱油，不仅要有高含量的氨基酸态氮，还需要低含量的钠，因此购买生抽时一定要看准钠的含量。

除了看钠含量和氨基酸态氮含量，还有一处需要注意，就是营养成分表上的每份多少毫升。

市面上大多数酱油都是按15毫升每份来标注，但也有少数品牌按10毫升每份来标注。这样做的目的就是让消费者觉得钠含量很少，可实际一点都没少，只不过是“猫叫了个咪咪”罢了。

如果你觉得看成分表太麻烦，或是看不懂，那你可以选择一些低盐、淡盐、减盐的生抽酱油。很多这种类型的酱油在外包装上都有醒目的标识。

除了上面说两点，还有两个信息标识也是可以参考的，分别是“酿造酱油”和“高盐稀态发酵”。这两种标识代表的是酱油的酿造工艺、品质以及味道。

其实关于挑选酱油的方法，很多人都知道，也都看过类似的文章。但当你真的去超市买酱油的时候，可能很少有挑选和对比的习惯。大多数人都是选择一些性价比高的品牌酱油。

本文由约翰饭

特稀

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